小米的营养价值及食疗功效.pdfVIP

文 ／自满英刘静 - 米 ，学名粟，又称粟米 、黄粟 、粟谷等 ，为禾 饼 、窝头、丝糕、发糕等小米制品，也深受人们的欢迎 ·J·本科植物粟的种子，一年生草本。一般称没 而摆上餐桌成为主食。 有去壳的为谷子或粟 ，谷子 以碾磨加工去壳之后 糯性小米适宜酿酒 、酿醋、制作饴糖 以及方便 称作小米 ，是一种优质的传统谷物食品。我国北 粥、糕点 、方便食品等 。 方地区广为栽种 ，是北 方省 (区)主要粮食作物 小术的营养和食用价值 之一 。 小米富含营养 ，食用价值较高，只不过因产地 小米粒小 ，色泽黄或深黄 ，质地较硬，制成 品 和品种不同而有所差异 。小米的营养成分指数 ，请 具有甜香味。小米胚乳因含支链淀粉和直链淀粉 参见表 (1)所示 。 的多少不同，有粳性小米和糯性小米之分 。通常人 从表 (1)可知 ，小米含有丰富的糖类 ，在人体 们食用的小米大多为粳性小米 。 内的消化吸收率较高。其消化吸收率分别为：糖类 我 国比较名贵的小米品种有 ：河北省蔚县桃 为99．4％、蛋 白质为 83．4％、脂肪为90．8％。将小 花镇的 “九根齐小米 (桃花米 )”、山西省沁县次村 米熬制成米粥，营养丰富，口感甜而清香，有着 “代 乡的 “沁州黄小米 ”、山东省金乡县马坡 的 “金谷 参汤”之美称 。尤其可为产妇提供能量 ，快速恢复 小米 ”、吉林育永吉县乌拉街满族乡的 “乌拉街小 体质 、催乳等。所 以，在我 国北方地 区妇女生育 米”以及吉林省近年新培育成功的 “双绿色小米 ” 后 ，有着常用小米加红糖烹制成米粥来调养身体 等名贵优质品种 。 的传统食俗。 我国生产的谷子(粟)和小米大多就地供作人们 小米的蛋 白质含量一般为 9．0％～9．7％，在粮 食用和工业用粮，也有部分出口国外，较为紧俏。 谷类食品中是比较高的。吉林省新培育成功的 “双 小米是我国北方地区人们十分喜欢食用的小杂 绿 色 小米 ”所 含 蛋 白质 高达 12-8％(脂 肪 为 粮，适 口性好，尤其当年所产的新鲜小米，用来烹制 2．65％，赖氨酸为 290mg／lOOg)，是小米家族 中的佼 的米粥 、米饭、贴饼、窝头等膳食，香甜可 口，易于人 佼者 。 体消化吸收。将小米研磨成小米粉后可单独或与其 小米蛋 白质的氨基酸构成中，含有特别丰富 它面粉(豆粉、小麦面粉等)按比例搭配，掺和加T成 的亮氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需的氨基酸， 表(1)小米的营养成分(每1OOg含量) 资料来源：《中华食疗大观》金锋主编，中国青年出版社，1999年 田_东方2食01疗0-与03 表(2)小米的必需氦基酸含量(mollOOg) 体皮肤细嫩 、延缓衰老的作用 ，还可防 止老年斑 、色斑的产生 ，产生抗衰老的 效果。 小米中所含的膳食纤维丰富 ，能促 进人体肠道 的蠕动，起到预防便秘及肠 道疾病的作用。 小米