北京市海淀区食品致病菌监测分析.pdfVIP

维普资讯 连续性监测工作 。 在的 。 3．4 经统计学分析 ，“集贸市场 ”销售 的生鸡 肉沙 门 菌检 出率 明显高于 “超市”所售产 品；低温销售 的生 4 结论 鸡 肉沙门菌污染率显著地低于常温下销售 。主要影 4．1 北京市售鲜鸡蛋未见 内源性污染发生 ；但外源 响因素是销售时 的温度 ，“集 贸市场 ”的样 品 76％在 性污染 同样值得关注。 常温下销售 ，“超 市 ”中近 95％的生鸡 肉低温销售 。 4．2 北京市市售生鸡 肉存在沙门菌的污染 ，本地产 因此 ，严格控制生鸡 肉的销售温度 ，是抑制沙门菌繁 品与外埠产 品的污染情况相近 ，经销商在采购 时和 殖 ，降低市售生鸡 肉沙 门菌污染率的有效手段 。 消费者在购买时不必受到产地 的限制 。 另外 ，鸡 肉中沙 门菌污染 的主要来源一是健康 4．3 鸡群 中沙 门菌 的带菌率 、屠宰过程 中的污染 以 带菌的鸡 ，鸡 的沙 门菌带菌率较高 ，为 12％ ～14％； 及销售温度是影响样 品沙 门菌检 出率 的主要 因素 ， 二是屠宰时健康带菌动物肠 内容物污染 肉尸；三是 严格控制沙 门菌的污染来源 、限制销售条件可 以作 饲料被沙 门菌污染 ，致使动物患病或成为带菌者。 为控制沙 门菌在生鸡 肉中发生污染和繁殖 的有效方 因此 ，降低生鸡 肉中沙 门菌的带菌率还要从养殖与 法。 屠宰环节着手 ，监控鸡群 的沙 门菌感染率 ，注意屠宰 4．4 连续性地对北京市市售鲜鸡蛋 、生鸡 肉的沙 门 的卫生管理 。 菌污染情况进行监测是非常必要 的，有利于对北京 3．5 沙 门菌 的定量结果均 ≤50CFU／g，表 明沙 门菌 市的沙门菌食物 中毒做 出预警报告 。 在生鸡 肉中尚未大量繁殖 。血清分型符合沙门菌血 清型在我国的分布特征 ，并且 以能引起 胃肠炎型食 参考文献 ： 物 中毒 的肠炎沙 门菌、婴儿沙 门菌等最常见 。 沙 门 [1] 郑鹏然 ，周树南 ．食 品卫 生全书 [M]．北京 ：红旗 出版 菌食物中毒主要是食入活菌引起的感染型食 物 中 社 ，1996：1339． 毒 ，食入活菌数量越多，发生 中毒 的可能性越大。文 [2] 云岭 ．鸡 肉、蛋中沙门菌感染的危害及防治 [J]．沈阳大 学学报 (自然科学版)，1997，(3)：63—65． 献报道食入致病性强的血清型沙 门菌 2x10CFU／g [3] 陈炳卿 ，刘志诚 ，王茂起 ．现代食品卫生学 [M]．北 京： 即可发病 。 虽然本次检测 的生鸡 肉带菌数量不高， 人 民卫生 出版社，2001，764． 但带菌率较高 ；沙 门菌 的抵抗力较强，在适宜条件下 [4] 张燕 ，朱超 ．我 国沙门菌病和菌型分布概况 [J]．现代预 可大量繁殖 ，如果加工或食用方法不当，未能杀灭沙 防医学，2002，3：400--401． 门菌 ；或者存在生熟食 品的交叉污染 问题 ，因食用被 [收稿 日期 ：2004—06—23] 污染 的鸡 肉而引起沙门菌食物 中毒 的危险性还是存 中图分类号 ：R15；R378．22；TS253．2；TS251．55 文献标识码 ：c 文章编号 ：1004—8456(2004)06—0514—03 北京市海淀区食品致病菌监测分析 韩喜荣 刘 伟 关晶玉