多次加酶在小麦全混合淀粉糖化生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 发 酵 科 技 通 讯 37 多次加酶在小麦全混合淀粉糖化生产中的应用 李瑞丰 (河南莲花味精股份有限公司 项城市 466200) 摘 要 ：介绍了一种淀粉纯度偏低原料的可行性糖化方法 ，为发酵行业还原糖生产多样化提供新思 路 。 关键词 ：小麦全混合淀粉 分次 糖化酶 糖化 应用 为了降低生产成本 ，减少污染物排放量，实现 酶量后很难全部与底物快速反应，只能随着糖化 小麦淀粉生产废水零排放 ，即把小麦面筋提出后 进程待黏度下降后慢慢参与，换言之，在反应前 的剩余物 (包括废水、戊聚糖液、B一淀粉、粗纤维 期，有相当一部分酶在加入后根本没有机会参与 等，也就是本文所说的小麦全混合淀粉)统统输送 反应而在罐 内慢慢降低酶活甚至失效 (温度、pH 到后道糖化工序。由于小麦全混合淀粉杂质多(淀 值及时间会使酶活部分丧失)；2、一次性投入大量 粉纯度约 84％左右)，液化结束后产生的液化液 的酶会造成前期反应过快，过早产生大量葡萄糖 黏度较大 ，糖化时比较困难 ，主要表现为糖液透 而为复合反应创造条件。为了验证该思路，做了以 光、OD值 、纯葡萄糖值、粉糖转化率等技术指标 下实验。 都偏低 ，另外过滤也是一个难题，以往采取的措施 在小麦淀粉液化现场取液化好的液样 ，在实 为片面加大糖化酶使用 比例及过度延长糖化时 验室调 pH值至4．3，然后移入两个完全一样 的小 间，若按纯淀粉折算所使用的加酶量达到原玉米 型糖化瓶内，每瓶移样 1000ml，并编号为 l(代表 淀粉制糖耗酶量的 1．5～1．8倍 。由于糖化酶是糖 一 次性加酶样)和 2(代表分次加酶样)，l(在反 复合反应的催化剂 ，大酶量固然可 以提高糖化效 应 0h一次性按 1．5％o(DS／DS)加入莲化糖化酶， 率和减少糖化时间，但必然会导致 dx值及粉糖转 分别在反应 oh、24h、48h加入莲花糖化酶 0．7‰ 化率偏低 ，传统的加酶方式(液化液 pH值及温度 (DS／DS)、0．3％o(DS／DS)、0．5％oDS／DS)，总加酶量与 调整到位后根据淀粉量一次性把所有的糖化酶加 1#是一样的。为了保证实验的真实可靠性，二者 到罐内进行保温糖化)糖化结果是平均 dx值仅为 反应及处理条件是完全一致的，即：完全密闭(防 89．7％。基于此 ，本文研究了其它行业糖化方法后 止蒸发和异物混入)、60cC糖化 、统一时间搅拌 、糖 提出了分次加酶糖化的思路以期改善现状。其理 化周期 60h、灭酶温度 8O℃、过滤 pH值 4．91等 。 论依据是：1、糖化前期物料黏度大，一次性加入大 实验结果如下表 、 、 、 l(一次性加酶样) (分次加酶样) 2#与 1相 比变化情况 0hDE值 16．2％ 16．2％ 24hDE值 86．12％ 78．43％ 反应慢 8．93％ 48hDE值 91．9％ 90．76％ 反应慢 1．24％ 60hDE值 91．16％ 93．51％ 提高 2．58％ 糖化结束渣沉淀高度 300ml 250rnl