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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.3(总 85)
中图分类号：Q93；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)03-0039-012
香蕉及茶叶中单宁降解菌株的筛选
宋志萍，蔡俊鹏，曹丽芳
（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）
摘要：本实验从香蕉茎叶、茶叶及香蕉土壤、茶土壤环境中经初筛和复筛分离纯化出 16 株产单宁酸酶的菌株，对其菌株的外在
特性和产酶活力进行了研究和测定。结果表明，从培养基来看，产酶菌株以从牛肉膏蛋白胨中性培养基里分离出来的居多（11 株）；
从原料来源看，以从茎叶分离出的菌株居多（14 株）；菌株多为棕或绿色霉菌（15 株）；水解圈以透明的居多（10 株），且 16 株菌株
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0 0
的水解圈与菌落直径比均在 1.0-2.0 之间。产酶菌株的酶活和水解圈的透明状态基本相符；其中以牛中香茎处 10 -1、牛中香茎处 10 -2、
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0
牛中香茎处 10 -6 等 3 株的酶活值最大，为 3.4。 .
关键词：单宁酸酶；筛选；酶活 m
Isolation of Tannase-producing Bacterias from Leaves of Banana and Tea
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Song Zhi-ping, Cai Jun-peng, Cao Li-fang
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(College of light industry and food, South China University of Technology, Guangzhou 510640)
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Abstract: In this study, 16 powerful tannase-producing bacterias were isolated from leave or soil of banana and tea. We investigated their
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characteristic and tannase-producing activity .The result are as follow, the 16 powerful tannase-producing bacterias are mostly isolated from the
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beef and peptone neutral culture, leaves; most of them are brown or green mildew; hydrolyse zones are mostly transparent and the scale
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