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中国农业科学 ≥ ∏∏≥ 芸薹属蔬菜中硫代葡萄糖苷鉴定与含量分析 何洪巨 陈 杭 • ≥ 国家蔬菜工程技术研究中心 北京 德国慕尼黑工业大学蔬菜学院 摘要 对芸薹属中白菜类 芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫代葡萄糖苷 简称硫苷 组成与含量进行了评价 结果表明 ! ∀ 散叶甘蓝硫苷总含量最高 其次是包包青菜 包心芥菜 芥蓝 小白菜的含量最低 不同的品种硫苷的类型和含量不 ! ! ∀ 同 白菜类中 小白菜主要的硫苷为 丁烯基和 甲氧基 吲哚基甲基硫苷 菜心中为 丁烯基和 羟基 丁烯基 ∀ 2 2 22 2 2 22 硫苷 薹菜中为 甲氧基 吲哚基甲基和 戊烯基硫苷 在芥菜类中 发现了两种不同硫苷类型 烯丙基硫苷是包包 2 22 2 ∀ 青菜 包心芥菜主要的硫苷 约占总含量的 而在小叶芥中 丁烯基为主要的硫苷 约占总含量的 甘蓝类 ! 2 ∀ 中羽衣甘蓝主要含有 吲哚基甲基硫苷和 甲基硫氧丙基硫苷 甲基硫氧丁基硫苷的含量以芥蓝中最高 此外 2 2 ∀ 2 2 丁烯基硫苷的含量也比较高 在散叶甘蓝中 羟基 丁烯基硫苷是主要的组成 约占总含量的 烯丙基硫苷和 ∀ 2 22 吲哚甲基硫苷占总含量的 左右 芥蓝中萝卜硫素前体 甲基硫氧丁基硫苷的含量可达 2 ∀ 2 ƒ• Λ 是很有抗癌价值的十字花科蔬菜∀ 关键词 芸薹属 硫代葡萄糖苷 分析 °≤ ∏≤ ≤∂ ∞ 2∏ ≤∞ • ≥ ( Βειιν ςε εταβλε ΡεσεαρχηΧεντερ, Βειιν 100089 ; Λεηρστυηλ υερΓεμυσεβαυ, ϕ γ γ ϕ γ φ Τεχηνισχηε Υνιϖερσιταετ Μυενχηεν, 85350 Φρεισιν 2Ωειηενστε ηαν, Γερμαν )
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