浅析湖铁后勤部供应商管理.doc

湖南铁道职业技术学院毕业论文 浅析湖铁后勤部供应商管理 作 者 向 丹 院 系 经贸管理系 专 业 物流管理 班 级 物流101班 学 号 201004090130 指导老师 何海军 答辩日期 成 绩 内容摘要 目前湖铁后勤餐饮业面临食品材料持续上涨和用工成本大幅增加等诸多压力，如何通过加强供应商管理，降低采购成本和风险，确保湖铁后勤的稳定是当务之急。针对当前湖铁后勤餐饮业供应商管理现状中存在的问题进行了分析，并运用供应链管理思想对如何优化湖铁后勤餐饮业供应商管理提出了思路和策略。本文就将从餐饮企业、供应链管理与采购管理，以湖铁后勤餐饮业为例，对其供应链采购成本控制进行分析，并解决湖铁后勤餐饮业供应链，采购成本控制所面临的问题，进行有效的成本控制，完善管理制度，提高企业的经济效益，确保湖铁餐饮经营活动的正常进行，使湖铁餐饮业与经过遴选的供应商建立稳定的战略合作伙伴关系，形成有行业特色、相对稳定的物料供应链。 关键词： 餐饮企业 供应链管理 采购成本 目 录 1 湖铁后勤部供应商管理的发展状况 1 1.1湖铁后勤部的现状 1 1.2湖铁后勤供应链系统性质及其特点 1 2 供应商具有相对的稳定性 1 2.1湖铁后勤供应商主要采用固定性 1 2.2人力资源现状 2 3 湖铁后勤部供应商存在的问题 2 3.1信息反馈存在的问题 2 3.2采购中存在的问题 2 3.3合作关系中存在的问题 3 3.4运作中存在的问题 3 4湖铁后勤部供应商存在问题的原因分析 3 4.1信息反馈存在的问题分析 3 4.2采购中存在的问题分析 4 4.3合作关系中存在问题的原因分析 4 4.4运作中存在问题的原因分析 4 5基于供应链的湖铁后勤部供应商管理优化的策略 4 5.1与供应商建立合作伙伴关系的双赢理念 4 5.2实施内部采购与供应商管理信息化 5 5.3构建湖铁餐饮业供应商选择与绩效评价体系 5 5.4供应商控制与激励 7 6 总结 7 参考文献 8 浅析湖铁后勤部供应商管理 湖铁后勤部改革作为学校社会化改革的一部分，既有尊重教育规律，为学生服务的教育属性，又有逐步实现企业化管理，尊重经济规律，追求经济效益的产业属性。随着湖铁后勤社会化改革的深入进行，湖铁后勤管理如何面临挑战，适时运用现代企业管理思路和方法，创新餐饮管理，建成符合湖铁后勤特点的新型管理运行机制成为重要命题。 1 湖铁后勤部供应商管理的发展状况 1.1湖铁后勤部的现状 当前，湖铁后勤食堂餐饮服务工作实行外包的形式，由天一餐饮企业承包经营，大多实行社会化管理。湖铁后勤部今年准备升省示范性食堂，食堂餐饮的管理机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一面，但在餐饮管理方面存在着不少问题。 1.2湖铁后勤供应链系统性质及其特点 湖铁后勤供应链系统和一般供应链系统相比，它具有规模小、环节少、结构简单、目标任务明确、功能性强等特征。第一，湖铁后勤供应链系统首先是一个服务系统，这是区别于一般供应链系统的突出特征。湖铁后勤物流活动诸项功能中，服务功能是最基本的功能，也是核心功能。整个后勤供应链系统要紧紧围绕为教学服务，为提高教育产品质量而运转。第二，湖铁后勤供应链系统又是一个人财物组合系统，整个系统由人和形成劳动手段的设备、工具及适量的资金所组成，它表现为物流劳动者运用一定的资金、运输机械、仓库、供应网点、配送工具等设施，作用于物资的一系列生产活动。在这一系列物流活动中，人是系统的主体。第三，湖铁后勤供应链系统具有较强的稳定性和规律性。需求稳定、目标稳定、周期性稳定，具有一定的规律可循。 2 湖铁后勤部供应商选择与管理现状 2.1供应商具有相对的稳定性 湖铁食堂菜、米、油的三个供应商为湖铁食堂长期合作伙伴，其中菜货供应商来自于株洲中南蔬菜农副产品批发大市场有限责任公司，米货供应商来自于神农米业有限公司，油货供应商来自于中粮粮油储运有限公司3.1信息反馈存在的问题 湖铁后勤信息反馈失真，在供应链管理中满足客户是最重要的元素之一，作为客户我们每天吃到食堂或咸或淡的食物时无法及时准确向主管部门反馈，一般信息调查问卷又过多拘于形式，完全无法真实反应客户满意度，信息反馈群体有限，在与供应链上游信息交互时也存在不准确，不及时。 3.1.1没有建立完善采购与供应商信息管理的信息系统 没有建立起完善的采购与供应商信息管理的信息系统，湖铁餐饮与供应商之间信息相互封锁，对供应商及其生产、产品状况缺乏了解，造成供应商的选择和采购工作被动，且双方均缺乏应付需求变化的能力。 3.1.2缺乏与供应商沟通 目前湖铁后勤部与供应商传统模式交易，互不干涉