“土家烧饼”神话的破灭.pdfVIP

维普资讯 “土家烧饼”神话的破灭 庞亚辉 几乎是一夜之间，“土家 道耿伍德等，各出奇招 ，将 各式土家烧饼 “百家争鸣”遭 族烧 饼 ”、“土老 冒烧饼 ”、 “土家”文化做了进一步的演 遇尴尬，接下来则嘎然熄火 ， “土家烧饼大王 ”、“掉渣烧 绎 。然而，2006年 2月中旬， 土家烧饼黯然落败。比之上 饼 ”、“土掉渣烧饼 ”、“掉馅 位于上海天钥桥路、合肥芜 海 的 “巴比馒头 ”和 “比巴馒 的烧饼 ”、“土家西施烧饼” 湖路上的两家土家烧饼铺子 头 ”之争 ，真假 “阿 丫丫”、当 等打着各种品牌，并冠以 “东 的摘牌倒闭，似乎开始预示 年VCD的疯狂，土家烧饼似 方式 比萨”广告语、拥有相似 着土家烧饼的退热——商家 乎创下了 “最短命”纪录。 店招、售价 2元一个的烧饼 没有钱赚了，消费者尝鲜 的 在这里，卓跃咨询总结 店遍布武汉 、重庆 、合肥 、南 热情开始褪却 !而淘宝网、易 和分析土家烧饼大起大落的 京、北京、济南等各大中城 趣 网等 网站上 以3000元 、 原因，这对整个行业 ，对类似 市，引得人们争相排队品尝， 100元、80元甚至 38元的价 ’产业无疑具有较为普遍的借 就连 口味偏甜、讲求清淡的 格公开 叫卖土家烧饼 的配 鉴意义 。 上海人，也摒弃矜持，咬起了 方 、设备材料供货商名录 、店 “土 家式 ”经营 ，初 具营 充满葱花味、一咬油腻腻香 头设计标准等系列文件资 销雏形 喷喷的烧饼 ! 料，似乎更进一步注定 了“土 从湖 北 姑 娘 晏琳 推 出 土家烧饼旋风 式 的风 家烧饼 ”走 向衰败 。到了4 “掉渣烧饼 ”的整体表现 ，以 靡，给传统烧饼带来了巨大 月，上海、南京等地更多的土 及通过网络流传出来的格式 的冲击 ，使得三毛钱一张五 家烧饼店纷纷挂出了 “本店 土家烧饼 “操作方案”等信息 毛钱两个的烧饼铺子不知所 转让”、“设备转让”等免战 不难看 出，经营者 已经有意 措 。“难道变 了天，没有我们 牌。而 2006年春节前夕，各 识地贯彻或按照懵懂的营销 的生路了? 流传了数千年 加盟 商 向晏琳追讨 “加盟 思想进行操作。具体看来，有 的煎饼卷大葱还有生存空间 费 ”，使得晏琳感叹 “最后 结 如下体现： 吗?”山东的煎饼铺子似乎也 果 ，大家谁都没得做 ”，预 言 第一 ，采取特许加盟商 感同身受。 成真 ! 连锁经营。 正所谓来也匆匆、去也 自2005年年 中至 2006 无 论 晏琳 的 “掉 渣 烧 匆匆。从 2005年 “烧饼皇后” 年初 ，在如此短的时间内，灵 饼”，还是其它各类烧饼 ，都 湖北姑娘晏琳首推 以翠竹 、 感和素材来 自湖北恩施土家 采取了较为普遍的特许加盟 红线、簸箕为主要素材，饱含 族风味的烧饼即经历 了大开 连锁授权经营的业务操作模 土家族特色 的 “掉渣烧饼 ” 大 阖式 “变局 ”，由起点加速 式。授权方收取加盟费用 ，被 后，安徽老板徐元宏、上海新 度起跑，盛况空前 ，然后催生 授权方获得品牌使用、技术 维普资讯 把饼做小，肉馅不变，那味道 会好很多； (8)采用送礼品或其他 的营销方法来吸引顾客。 第 四，从法律上试 图规