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山 葵 阮靜怡 陳美惠 指導教授 邱凱瑩 大綱 山葵介紹 概 說 種床地的構築 種苗的取得 栽植株數 栽培方法 蔭棚架設 管理與撫育 病蟲害防治 採收與貯藏 功效與成分 芥末調製 展望 結合觀光旅遊，推廣地方產業 山葵介紹 學 名：Alliaria wasabi Maxim 普通名：山萮菜，ワサビ，Eutrema Wasabi 科 名：十字花科 Cruciferae 英 名：Wasai. 概 說 山葵為多年生根莖性植物。原產於日本。多分佈於高山林地內，列為森林副產物。葉呈圓盾型，乍看之下似荷葉，顏色碧綠，晶瑩剔透，風格獨具，葉姿怡人。春秋各開花一次，花白色。花型與蘿蔔花相似，每逢花期，在陰濕的山谷裡，隨微風吹動搖曳，蔚成一片花海景觀。成熟的山葵根莖長約10~15公分。 山葵之根莖含有多量的Singrin配糖體，經磨成糊狀便產生獨特的辛辣味。 山葵全株均可食用。生鮮的山葵普通都以根經磨製成糊狀後，加添冷開水或醬油食用。山葵的莖葉和鬚根可加工製成美味的漬菜食品，日本人是以鹽漬並加調味料，放置數天後，以“山葵醬菜”分裝成袋銷售，風味不亞於生鮮山葵。 山葵的萌芽力強，成活率也很高，幾乎不受季節的限制，可隨採、隨種、隨長。惟性喜寒冷氣候，最適年平均溫度4~12℃。生育地必須在終年水流暢通的山澗溪谷旁。冬天水溫在10℃以上，夏天在15℃的環境是山葵生長理想溫度。 山葵對自然條件的要求特別苛刻，喜陰、喜溼、喜肥、喜氧，最適合生長在原始陰暗的森林及清潔乾淨的水源下。台灣山葵以旱栽為主，利用阿里山的天然森林，採用林間栽培方式。在選擇山葵種植田場地的時候，除了要考慮它的技術條件外還要注意其環境因素。其生長於冷涼潮濕的溫帶地區，而且必須在海拔1500公尺以上地區，以高山的『雲霧帶』最適合生長！ 山葵俗稱『哇沙米』， 屬十字花科， 喜陰性多年生草本植物（種植山葵約需一、二年方可收成）。山葵 原產於日本，在日本家喻戶曉，被人們譽為“綠色金”，現在也為阿里山的特產之一。 山葵的栽培可以追溯到古代日本。一項發現表明在一塊約為西元685年的古木板文物上，有關於山葵的記載。這塊木板證明山葵的栽培至少始於1300多年以前。日本古代的基本法典“大寶律令”中就規定人們可以用山葵進行納稅。 由於山葵對生長氣候條件非常挑剔，其生長區域也相當有限。原產地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區。目前有名的生產地在靜岡、長野、岩手、奧多磨、伊豆和島根等地。 西元1914年，日本人引進山葵栽培於阿里山，此後僅侷限於阿里山、太平山、鞍馬山等小面積種植。直至1989年以後，新中橫全線通車，阿里山區遂大規模濫植。隨著森林伐採之轉移，也傳播到溪頭、八仙山、木瓜山等地。 阿里山地區之山葵以外銷日本為主，唯在有利可圖下，多年來面積不斷增加，阿里山的山葵是日本人在1914年日帝時代引進種植的，後來隨著人們大量食用山葵，原本限定的種植區域從1973年的29公頃，變成1898年的92公頃，到1997年的600公頃。 　 阿里山的山葵種植面積擴大，其實，不是好事。因為山葵生長需要適度的陽光，種植者常將周圍造林木強勢打枝，亦即除去枝條，只剩末一點枝葉，除了影響林木發育外，所施用的雞糞肥也引來蚊蠅，影響環境衛生及污染地下水。因為大量砍划樹林種植山葵的結果，破壞了水土保持，早已違反現行的水保法。 目前，阿里山地區以達邦、里佳村為主要栽植地區，外銷日本為主。因為價格平穩，種植方便，提高了山地區居民的就業率和生活品質。可是，由於獲利高，有一陣子山林盜墾十分嚴重。目前環保意識強烈，水土保持政策迫使當地農民必須調整和縮小種植面積。　 種床地的構築 構築前先行勘查地形，特別注意水土保持的措施，並依地形計劃為若干階段，可設多少種床。然後將谷地開闢成水平梯田，並分階疊石成床，部份床壁及引水出入口，為防止漏水及崩坍，可以灌以水泥漿加強。 整個床地構築完竣後，即進行填土工作，普通都是以砂土及石礫為材料，充分與床土混合後，以木板或金屬箆平整床面，進行床面土壤消毒，待數日後即可栽植。 種苗的取得 山葵在日本有二品種，一為在來種，一為達磨種，一般多採用達磨種。 種苗最好利用天然生山葵，進行分株或分根繁殖，或向優良生產地購買。 栽植株數 為使山葵發育良好，品質優良，要有適當栽植距離。種得太密，每致葉梗互相交叉，陽光不足，通風不良，極易招致病蟲害發生，且影響地下莖根的發育，噴藥、拔草及採收等管理工作皆不方便。 栽植時，苗株間隔應有一定距離，以每坪栽植60株，採正方形或等邊三角形栽植法。 栽培方法 將種苗依粗細分級，然後將苗用利刀切多塊後，用鐵扞鑽穴，深度10公分，將苗插入土中。種得太深或太淺都不適宜，此時務使苗切口與土層密切接觸，以使其容易發根。