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目次 前言 「食品添加物」是什麼? 「食品添加物」的功能 「食品添加物」的演變 「食品添加物」對身體的影響 從事件看食品添加物 食品添加物的安全性 為何食品會造成身體的危害? 目次之二 食品添加物知多少 食品添加物的好處 食品添加物為什麼媒體報導都把它變成「黑心產品」呢? 我們對食品添加物的看法 前言 回想一下我們每日所吃的食物,包括三餐、點心、零食等,加工食品是不是佔大多數?根據調查,我們每天吃的加工食品佔總食物的百分之七、八十;食品加工不是不好,有其必要性 可以將盛產的農產品加工保存 可以發展出多元化的產品 可以增加原料的再利用(例如以蘆筍皮做蘆筍汁); 但過度或不當的加工就會有問題。由於科技發達,創造發明了諸多的化學食品添加物,市售產品琳琅滿目,色、香、味與質感的變化更加吸引消費者,不知不覺中我們吃進了許多的化學食品添加物,它會是人類健康的隱形殺手嗎? 「食品添加物」是什麼? 1. 食物中原本不存在,是為了某種目的特地加進去 的。 合法的食品添加物是要申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可証才可上市販賣使用。 使用量很少,約為百分之一以下, 常常隻能有幾個ppm,所以誤用時的 影響很大,可能會高達一百到一千倍。 不能單獨食用。 「食品添加物」的功能 為了保存動物性食物,會用腌、熏、風乾的方法。 為了為了保存植物性食物,會用乾、泡、腌、醬的方法。會用紅花來染蛋,用紅麴來烹調紅色的肉類食物。 為了要香就會用香辛料,新鮮的香辛料有蔥、姜、蒜、香菜等,乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等。 為了要鮮味會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯。要Q、脆就用人工捶、搗。 「食品添加物」的演變 後來發現蔬果中的甜味、色素跟香氣是可以萃取的,於是又以天然物為原料,用人工的方法抽出其中的成分當食品添加物。 逐漸地,天然物有限,不夠用了,成本又高,所以漸漸發展出低價、量大的化學合成品。 隨著化學技術與化學工業的發達,食品添加物的開發更是進展神速,因為功效好,可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者,讓生產者的加工更方便,成本更降低,使得食品添加物的使用幾乎可用「泛濫」兩字來形容。 「食品添加物」對身體的影響 食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外制造添加進去的,對其毒性要特別顧慮,尤其是化學合成品; 少部份天然品亦因化學處理,或多或少均有毒性,故必須限制其用量。 允許的最高添加量是經過動物試驗(毒性試驗),若超量使用當然會危害健康。 從事件看食品添加物 從事件看食品添加物之二 食品添加物的安全性 由於食品添加物大多數並非傳統食品中原有的成分,不論是天然或是化學合成物,其毒性與安全性是最優先考慮的因素。目前在世界各國大都採用依據世界衛生組織與糧農組織在1958年發表的「使用化學物質為食品添加物時之安全性確認法」實施的毒性試驗(動物試驗)所得的毒性資料做為評估安全性的基本依據。主要的項目包括有: (1) 基本試驗資料 (a) 每日攝取量的預估 (b) 代謝、吸收、排泄、分布、蓄積 (c) 對生物體機能的影響 (2) 毒性試驗資料 (a) 急性毒性 (b) 亞急性毒性 (c) 慢性毒性 (包括致癌性 ) (d) 對次世代的影響 (e) 突變原性 (f) 畸胎性(催奇性) .tw/lifescience/wong1/fooli41.htm#4 為何食品會造成身體的危害? 有些食品添加物中會有微量的不純物,它們在處理者的疏忽中進入食品而產生強烈的毒性作用。 隨著分析化學技術的進步,新的毒性可能陸續被發現,也使得食品添加物的管理工作,安全性評估麵臨更多的課題與困擾。所以有些添加物曾經合法,但重新評估後被禁用,有些雖被允許使用,但仍有諸多的爭議。 加上一些不肖業者因貪圖方便,或因謀求利益,或因疏忽、無知,常不當使用合法食品添加物(超量或使用對象不對),甚至違法使用一些禁用的食品添加物。 例如原料品質低劣,不新鮮,顏色風味變壞,就使用漂白劑漂白,再染色,加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料,造成消費者健康上很大的危害 你對食品添加物知道多少呢!不知道就接下去看吧! 食品添加物知多少 食品添加物知多少 食品添加物知多少 食品添加物知多少 食品添加物知多少---甲醛 食品添加物可不是只有壞處呢!繼續看下去唄! 食品添加物為什麼媒體報導都把它變成「黑心產品」呢? 食品添加物是為了某種目的,在食品製造加工過程添加的。但如果不肖業者 為了使食品看起來漂亮 為了節省成本添加了有害的添加物 而危害了消費者健康。 雖然食品添加物常使用於加工成品,但是有些新鮮食品為使產銷售方便,所以選購時應以新鮮、不加以染色的食品為選購原則。 近年來,兒童因攝取過多人工添加物,引發情緒易怒、行為趨於過動、學習能力降
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