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苯甲酸及盐  碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。 山梨酸钾  除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。 对羟基苯甲酸丙酯  果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。 丙酸钙  生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 双乙酸钠  各种酱菜、面粉和面团中。 乳酸钠  烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。 乳酸链球菌素  罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。 纳他霉素  奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。 脱氢乙酸钠  腐竹、酱菜、原汁桔浆。 ...... 食品防腐剂的发展趋势 一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方 　　　　　　　　　向发展 三是由单项防腐向广普防腐方向发展 四是由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 五是高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 * * 小组成员分工： 谢建祥：写开题报告、结题报告。 方晓鸿：主要制作电子课件及查找其相关资料。 许云杰：实物调查、记录员。 陈明晖：查找食品防腐剂的种类、使用范围、对人的影 　　　　响。 方立波：查找食品防腐剂的发展历史、现状，如何解决 　　　　防腐剂与食品卫生的矛盾。 指导老师：邹凌西 组长：谢建祥 组员：方晓鸿、许云杰、陈明晖、方立波 研究背景及目的: 防腐剂的发展在我国已经进入快速发展时期，如今我国已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，并且山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。然而随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，和食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。在此背景下通过对食品防腐剂的研究，了解什么是食品防腐剂？它包括哪些种类、成分和它的使用范围，还有它的利和弊。在我国批准的食物防腐剂有哪些，如何正确使用食品防腐剂？食品防腐剂对人体的影响等问题和食品防腐剂的未来发展趋势？ 1. 你平时有去商场等地买食品吗？ ①有（100%） ②没有（0%） 2. 你一般买商品时是否有看商品的成分表？ ①是（78%） ②否（22%） 3. 那你是否了解它们当中的食品防腐剂？ ①了解（26%） ②不了解（74%） 4. 那你了解哪些是真正的食品防腐剂吗，而不是其他方面的防腐剂？ ①了解（16%） ②不了解（84%） 5. 如果你了解食品防腐剂，那你会在意它在食品中的情况吗？ ①在意（5%） ②不在意（95%） 由以上我们不难看出，许多的人对于食品防腐剂并不了解，那么我们接下来就来给大家讲一讲有关食品防腐剂的知识！ 6. 你对于在食品中添加防腐剂有什么看法？ ①加了好，可以防腐（82%） ②不加好，对人体有害（18%） 7. 你认为食品防腐剂一定会对人体造成伤害吗？ ①会（76%） ②不会（24%） 8. 你对食品防腐剂的前景如何看？ ①会更好的发展（78%） ②不会很好得发展（22%） 什么是食品防腐剂呢？ 顾名思义，食品防腐剂就是防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质，延长食用价值的可食用的添加剂。 那食品中一定要使用食品防腐剂吗？ 答案是不一定的，这需要看生产者的意愿和该食品的性质决定的。例如，有机食品、绿色食品。这些食品是不含合成防腐剂的。 但是，食品在一般的自然环境中，因为微生物的作用将使食品的色泽改变、营养破坏、质地变化，产生异味；分泌出大量物质，产生有损健康的毒素。如此，现在大部分的食品还是使用了食品防腐剂。 常见的食品防腐剂的种类以及应用范围 若将以上的食品防腐剂按来源分，有两大类： 1.化学防腐剂 2.天然防腐剂 化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。 天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素，是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸。 防腐剂是否对人体有害？ 　　 由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，如引发肠胃炎等疾病且长期食用亚硝酸盐超标的酸奶还会对肝、肾等人体重要器官带来危害甚至引起癌症。 　　因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符