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长春市餐饮业食品采购索证管理指南
一、采购索证
（一）索证范围：
1、主食类：米、面
2、副食类：水产品、畜禽产品、豆制品等
3、调料类：油、盐等其它调料
4、酒水类：白酒、啤酒、饮料
5、食品添加剂
6、省级卫生行政部门规定的其它食品
（二）索证要求：
1、在生产企业或批发市场采购：索取卫生许可证、该批次检验合格报告单或者由供货商签字的（盖章）的检验报告复印件；
2、从固定供货基地或供货商采购并签订合同的，留存每笔供货清单；
3、在农贸市场、超市等场所采购食品，应索取销售者或市场管理者出具的有效购物凭证；
二、进货验收
（一）进货地点：证照齐全的食品生产经营单位或市场。
（二）进货验收人：掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
（三）进货查验内容：
1、产品一般卫生状况、合格证明和标识；
2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；
3、畜、禽产品查验检疫合格证明。
（四）进货查验方法：
一看：查看感官性状；
二闻：闻有无异味；
三辨：辨别真伪；
四记：做好记录。
三、台账记录
（一）台账记录：要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理。
（二）购物凭证：所购食品要索取购物凭证，并做好留存、粘贴于台账记录上。
（三）记录方法：
一贴：贴购物凭证；
二记：做好台账记录；
三存：妥善保存票据和台账。
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