烹饪美食菜谱-七种美味丸子的做法.pdfVIP

本文由yijjok贡献 一、秘制小肉丸 好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。 这个小肉丸看 似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超 好, 感觉更滑嫩可 口。 原料： 原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉 2 小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、 盐。 特殊材料——馒头一个 做法： 做法： 1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头 浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥 去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。 2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。 3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。 4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟 透（怕粘手上可以沾些水）。 的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。 二、胡萝卜丸子 胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~ 原 料： 原料： 做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是 最多 的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多， 能 使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面 粉、淀粉。 做法： 做法： 1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净，切碎。 3、粉丝泡软后，切碎。 4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。 6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后，把团好的丸子放 入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。 注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看 一些， 但是口感并不好，炸的时候也容易变形。 可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~ 三、珍珠丸子 能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足 珍珠丸子也叫做糯米丸子 有糯米包裹着的 肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢 还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿 材 料： 材料： 肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋 做法： 做法： 1、肥瘦肉按 3：7 的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、 少许油、少量生 粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋 2、糯米提前用水泡好（泡５小时 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/烹饪美食菜谱-七种美味丸子的做法.txt [2012-3-17 7:54:58] 以上），沥干水份； 3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干 的糯米上； 4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米； 5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸 20 分钟左 右，最后撒上葱花即可。 四、蔬菜素丸子 原料： 原料： 土豆 200 克、胡萝卜 100 克、香菜 20 克、蛋清 1 只、盐 2 克、胡椒粉 1 克、葱末少 许。 详细做法如图所示： 详细做法如图所示： 详细做法如图所示： 详细做法如图所示： 五、四喜丸子 原料： 原料： 猪肉（肥瘦 1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 步骤： 步骤： 1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀， 使肉馅上 劲。 2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。 3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约 150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。 4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸 30 分钟取出。 也可以用高汤煮十五 分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。 六、糖醋丸子 糖醋丸子的制作材料： 糖醋丸子的制作材料： 主料：猪肉(瘦)400 克，猪肉(肥)100 克 辅 料：鸡蛋 75 克， 调料：花生油 15 克，酱油 2 克，醋 3 克，淀粉(豌豆)2 克，白砂糖 5 克，大葱 3 克，姜 3 克，大蒜（白 皮）2 克 糖醋丸子的做法： 糖醋丸子的做法： 1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋 搅均匀，成馅状待用。 2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥