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福建新东方烹饪学校分享酥皮香蕉派.pdf
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福州厨师学校酥皮香蕉派—福州新东方厨师学校推荐菜谱 来源：厨师学校 作者：厨师学校 时间：2011-07-
18 标签：福州厨师学校,学厨师,福州厨师,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州厨师学校（福州新东方烹饪学校）今日推荐菜谱：酥皮香蕉派 学烹饪原料： 1、油皮原料：面粉 100g、
葵花子油 30g、温水 40g。 2、油酥原料：面粉 50g、葵花子油 25g。 学烹饪馅料：香蕉（去皮）100g、葡
萄干 10g、白糖 10g、玉米淀粉 5g、清水 35g。 学烹饪做法： 1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子
油和温水。
2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。 3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。 4、用
筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。 为了保证中式酥皮制作
过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。。 ） 5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。 6、将
油皮面团封口，包住油酥面团。 7、将面团擀成长方形。 8、从一头向中间折叠三分之一。 9、将另一头折叠
过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵） 。 10、将第一次折叠好的面片擀成长
方形。 11、重复 8、9 步骤，第二次叠被子。 12、再擀成长方形大片。 13、再次重复 8、9 步骤，第三次
叠被子（叠被子工程完毕） 。 14、将面片擀成 0.5 公分厚的大长方形面片。 15、从大面片的三分之一处切
开。 16、 在三分之一的面片上放入香蕉派馅料， 三分之二的面片对折， 并从折叠处等距离切开刀， 但不
要切断。 17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边 缘。
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货， 牛奶也没有，只
能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦） 。烤箱预热 后，放入烤盘，180 度烤制 25
分钟。 19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。 20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加
入白糖、清水煮开。 21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。
福州厨师学校（福州新东方烹饪学校）高老师：每日为您分享经典美味甜点
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