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福建新东方烹饪学校分享鲜奶油辫子面包.pdf
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福州厨师学校鲜奶油辫子面包—福州新东方厨师学校推荐菜谱 来源：厨师学校 作者：厨师学校 标签：福州
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福州厨师学校（福州新东方烹饪学校）今日推荐菜谱：鲜奶油辫子面包 鲜奶油辫子面包（可做成 2 个面包）
学烹饪原料： A、面团：高筋粉 200 克、细砂糖 30 克、盐 1/4 小勺、蛋黄 1 个（15-18 克） 、酵母粉 3
克 （1/2 小勺+1/4 小勺） 、动物性鲜奶油 100 克、鲜奶 40 克-70 克、无盐黄油 20 克。 B、酥粒（装
饰） ：糖粉 30 克、低筋面粉 50 克-80 克、奶粉 5 克、无盐奶油 40 克。 学烹饪做法： 1、除黄油外的
材料 A 全部混合。 （甜面团程序 30 分钟左右，第一次蜂鸣） ； 2、揉成稍具光滑面团，加入黄油；
3、重新开始甜面团程序，搅拌面团。 （大概 30 分钟左右，再次蜂鸣） ； 4、此时可拉出稍具透明的薄
膜； 5、面团揉好的样子； 6、盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵 60-80 分钟； 7、将面团分割成 6 等份，
滚圆后盖保鲜膜，松弛 10-15 分钟； 8、将一份面团先擀成椭圆形； 9、用手整理两端成长方形，大概 28cm
左右； 10、翻面后，从长边开始向内卷； 11、卷成长条； 12、其余面团依次卷好； 13、取 3 份长条，捏
紧一端； 14、开始编辫子，不要编的太紧； 15、鞭好后捏紧尾端，盖保鲜膜进行最后发酵 30 分钟； 16、
发酵好后，面团表面刷蛋液，均匀撒上酥粒； 17、烤箱预热 175 度，上下火烤 20 分钟左右； 18、烤好
后，晾凉再吃。 酥粒的做法： 1、将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块； 2、用双手轻轻揉搓成
均匀细小的颗粒。 贴士： 1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒，可逐量添加低筋粉； 2、剩余的酥粒可密封后
常温保存或冷藏。
福州厨师学校（福州新东方烹饪学校）高老师：每日为您分享经典美味甜点
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