第六讲 中国酒文化.pptVIP

湖北经济学院 《饮食文化概论》   公选课课件 第六讲 中国酒文化 第六讲 中国酒文化 根据中国古籍记载，上古的时候本没有酒，其时祭祀天、地、鬼、神 时所用的是水。人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。现今中国关于酒的起源众说纷纭，如猿猴造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说、黄帝酿酒说… …酒，中国人熟悉又陌生的饮品，千百年来，被我们的民族赋予了太多的文化内涵 … … 通过本讲的学习，了解中国酒文化的基本概念和内容范围，了解中国黄酒、蒸馏酒、葡萄酒、啤酒等酒类的起源与发展，熟悉中国饮酒活动与人生礼仪各环节的关系以及中国主要传统节日与酒的关系，掌握相关酒品知识，加强自身的酒文化修养，为日后日常工作及饮食生活掌握适当的以酒调节饮食氛围的理论常识。 本讲座讲授主要内容 一、酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 三、中国传统节日与酒 谢 谢 观 看 2007年12月 L O G O 第六讲 中国酒文化 一、酒的起源与发展 （一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展 二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 （一）现代中国名酒 （二）中国基本饮酒习俗 1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令 三、中国传统节日与酒 酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。 旧时人们在传统习俗影响下，认为一些特殊的日子或时节是适宜饮酒的良辰美景。据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，春季适宜饮酒的良辰美景有颂椒、人日、灯宴、探春宴、花朝、踏青、社日、宴幄、访花、庭花盛开、修禊（xi）、听黄鹏声；夏季适宜饮酒的良辰美景有送春、新绿、泛蒲、观音渡、避暑会、竹筱饮、喜雨；秋季适宜饮酒的良辰美景有巧夕、迎秋宴、新涨、社日、中秋、登高、红叶、好月；冬季适宜饮酒的良辰美景有暖寒会、守岁。 (一)除夕、春节与酒 每年岁末腊月，中国人就开始准备庆祝春节。节前10天左右，家家户户开始忙于采购年货物品，当然少不了酒。 除夕是农历十二月的最后一天，俗称“年三十”。许多人家在除夕夜要全家团圆，在一起喝“辞岁酒”，直到第二日即大年初一。 农历正月初一是春节，古时叫“元日”、“元旦”或“端日”，都是指新的一年第一个月的第一天,这是值得庆贺的。正月里，有些地方初一至初五，天天要宴请家人亲戚团聚饮酒。有些地方宴饮活动要持续到元宵节后。 今天，人们在欢度春节时祀神祭祖的做法已少见，饮屠苏酒、椒柏酒的几乎没有了，但饮酒的习俗仍流行甚广。人们互祝健康，互祝事业有成或恭喜发财之类的吉祥话是少不了的。酒确实为节日增添了热烈、欢乐、喜庆的气氛，最充分地发挥了增进人们之间的感情的作用。 （二）寒食节、清明节与酒 清明时节，气温升高，春和景明，万物欣欣向荣，校青叶绿。人们春耕春种、踏青郊游，心情舒畅。寒食节过后，从禁火吃凉食到解禁，更令人高兴。所以这一期间民间的祭墓和踏青以及各种游戏活动丰富多彩。上古时代人们没有自己家族的宗庙，只能到郊外祖先的坟头祭祀。祭祀用品除菜肴、果品外，还有一件重要的祭品就是酒。祭扫完毕后，照例要饮酒，同时享用已做过供品的食物。 （三）端午节与酒 农历五月初五是端午节，这是中华民族古老的传统节日之一。“端午”也称“端五”、“端阳”。此外，端午节还有许多别称，如午日节、重五节，五月节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节、龙日等。虽然名称不同，但总体上说，各地人民过这一节日的习俗还是同多于异的。 关于端午节的由来，说法甚多，如有纪念屈原说、纪念伍子胥说、纪念曹娥说、起于三代夏至节说、恶月恶日驱避说、吴越民族图腾祭说等。以上各说，各有根据。 （四）中秋节与酒 每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三旬，八月十五日是一年秋季的中期，所以被称为中秋，也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”、“八月节”。此夜，远在他乡的游子仰望天空朗朗明月，思念家