第四节老年人的营养需求.pptVIP

一、营养的基本知识 一、营养的基本知识 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。健康的营养对老人的身体健康、增强体质起着重要的作用。 ??1.营养素 ????食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。人体需要的营养素有几十种，可概括为7大类；蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水和膳食纤维。各种营养素都有一定的功能，一种营养素可兼有几种功能。要维持人体正常生理功能，任何一种营养素都是不可缺少的。???????????? ?? ?2.营养素功能 ??（1）蛋白质?????? ?????蛋白质是一切生命的基础，是人体组织细胞的重要成分，分散在各器官、组织和体液内。蛋白质的生理功能为； ???????1）构成与修复身体组织。 ??????2）调节生理机能???蛋白质是组成酶、激素和抗体的重要成分，这些物质对机体的生理功能的调节起着重要作用。??????? ???????3）供给热能???蛋白质在体内分解代谢时，可放出热能供人体使用，是人体热能来源之一，其提供的热量占人体总热量的10%~14%。 ?????? ??构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其中有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需要由食物供给，食物中的营养价值，除了视其含量多少以外，更重要的是看其必需氨基酸是否齐全，配比是否合适。必需氨基酸的成分和比例越接近人体内蛋白质的组成，其利用率就越高，生理价值越高，质地就越优。 ???????提供蛋白质来源的食物有奶类、蛋类、瘦肉、大豆、小麦、玉米等。 （2）脂类 ?脂类是指脂肪（甘油三酯）和类脂（胆固醇、磷脂、糖脂等），它们在人体具有十分重要的生理功能。脂类分布于皮下、腹腔、肌肉和脏器的周围。脂类的生理功能为； ????1）供给热能??脂肪体积小，但产热多，它可提供人体15%~20%热能。同时也是人体储存热能的主要形式。 2)构成组织细胞??磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，尤其在神经细胞中含量更多。 ????3）供给人体必需脂肪酸?必需脂肪酸是人体不能合成的脂肪酸，必须通过食物供给。 ?4）促进脂溶性维生素的吸收和利用??如维生素A、维生素D等的吸收，需要脂肪作为载体方可被吸收和利用。 5）填充各内脏器官之间的间隙???由于脂肪在体温下呈液态，分布在组织间隙和脏器的周围，可引起到垫衬和支撑的作用，使得脏器免受振动和损伤， ?????6）增加膳食的香味?脂类食物在胃内排空较慢，可延缓饥饿感的产生。同时脂类可以提高食物的香味，有利于增进食欲。 ???????提供脂类来源的食物有各种含脂肪的食物，如各种油类、肉类、动物内脏、蛋黄、奶油等，另外，食入的碳水化合物在人体内可转化为脂肪。 ????（3）糖（碳水化合物） ?? ???????糖是人体重要的能其提供的热量占人体总热量的60%~70%。体内的储备量很小，因此人们每日需要多次补充糖。糖在体内以糖原的形式储存在肝脏里，被称为肝糖原。糖的生理功能为； ????????1）提供热量。 ???????2）构成身体组织??糖是人体合成蛋白质和脂肪的重要物质，如糖蛋白、核蛋白、糖脂等都由糖参与组成。糖与蛋白质合成糖蛋白，部分糖蛋白是具有重要生理功能的抗体。糖可与脂肪结合成糖脂，糖脂是神经组织的重要成分。机体若摄入过多糖类时，这些糖可转化为脂肪储存起来，因而会使人发胖。 ???? ?3）具有保护肝脏的解毒作用???当肝糖原储备较多时，肝脏对某些化学毒物如酒精、砷等有害物质有较高的解毒能力，对各种病原微生物的感染引起的毒血症也有解毒作用。 ???????4)维持心脏和神经系统的正常功能??血液中的葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。当血糖降低时，即可出现昏迷、休克，甚至死亡。 ?????????5）具有抗酮作用??糖有抗酮作用，能减少酮体的产生，防止酸中毒。 提供糖的主要来源是米、面、薯类、水果等，蔬菜中也含有可利用的糖类，如果糖等。 （4）维生素 维生素是一种维持机体正常生命活动的重要物质。虽然它不是人体组织的原材料，也不能供给人体能量，机体对维生素的需求量也很少，但它是人体不可缺少的营养物质。 ?维生素的生理功能是参与并促进新陈代谢的调节。维生素分两大类；脂溶性维生素和水溶性维生素。 1）脂溶性维生素??包括维生素A、维生素D、维生素E等 。 ①维生素A??动物性食物内含维生素A，植物性食物内含维生素A原（主要是 - 胡萝卜素）。 其主要生理功能是维持暗视力，防止夜盲症，保护皮肤黏膜的完整性，对预防萎缩性鼻炎、干眼病、老年性阴道炎都有重要的作用，同时可促进创伤愈合，并具有抗衰老、抗肿瘤等作用。 ?维生素A的主要来源有肝、鱼肝油、奶类、奶油、蛋黄、海产动物脂肪等。 -胡萝卜素存在于各种有色蔬菜中，红心白薯中含量也很丰富 ②维生素D??其主要生理功能是促进钙的吸