高分子化合物教学要点与糖类化学性质.pdfVIP

学生：

高中化学备课组年级：：

日期：上间：

高分子化合物

教学重点：

1.了解糖典型代表物的组成结构特点、性质和用途

2.了解油脂的主要性质及重要应用

3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与健康的关系。

4.了解蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。

5.了解橡胶典型代表物的组成结构特点、性质和用途

6.了解酚醛树脂的组成、结构、性质和用途。

作业：

知识精要

一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”

1．一单——葡萄糖

单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为CHO，是一种多羟基

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醛：CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。也常写成：

2

CHOH（CHOH）CHO。

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葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制

的Cu（OH）悬浊化——检测患者；③内氧化——维持生命活动需要的能量；④

2

加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸

反应）。

葡萄糖的同分异构体是果糖（CHO），它是一种多羟基酮：

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CHOH—（CHOH）—CO—CHOH——用于糖果制造业。

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２．两二——蔗糖和麦芽糖

二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结

构和性质等见下表：

蔗糖麦芽糖

化学式CHOCHO

122211122211

存在和甘蔗、甜菜淀粉的水解产物

结构不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）

水解生成1分子葡萄糖

性质水解生成2分子葡萄糖

和1分子果糖

甜度果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖

关系互为同分异构体

３．两多——淀粉和纤维素

多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通

式均为（CHO），但由于n值的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I

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变蓝色，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。

4．实验

⑴关于糖类水解产物的检验

中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。

欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，

再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

⑵关于淀粉水解过程的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发

生银镜反应，依据此