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2025年公共营养师岗位能力培训中级实操考试（二）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、24小时回顾法适用于哪种场景？

A、集体食堂膳食调查

B、家庭个体膳食调查

C、医院患者营养评估

D、学校学生群体调查

答案：B

解析：24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时摄入食物种类和数量，适用于家庭或个体膳食调查。集体食堂常用记账法（A错），医院多采用称重法（C错），学校群体调查更适合膳食史法（D错）。

2、蛋白质互补作用关键是？

A、增加同一食物摄入

B、搭配不同种类食物

C、延长烹饪时间

D、提高加工温度

答案：B

解析：蛋白质互补作用指不同食物蛋白质氨基酸模式互补，需搭配种类不同的食物（如谷类与豆类）。同一食物无法互补（A错），烹饪时间和温度主要影响消化率（C、D错）。

3、婴儿首次添加辅食最佳月龄？

A、4月龄

B、5月龄

C、6月龄

D、7月龄

答案：C

解析：《中国居民膳食指南》规定，婴儿满6月龄时胃肠道等发育成熟，是添加辅食的最佳时间。过早（4-5月龄）可能增加过敏风险（A、B错），过晚（7月龄）可能影响营养摄入（D错）。

4、计算标准人日数需考虑？

A、食物生熟比

B、劳动强度系数

C、食物GI值

D、烹饪损失率

答案：B

解析：标准人日数通过将不同劳动强度、性别的人群按标准人（轻体力劳动成年男性）能量消耗折算，需考虑劳动强度系数。生熟比用于计算食物实际摄入量（A错），GI值反映血糖反应（C错），烹饪损失率影响营养素保留（D错）。

5、缺铁性贫血需重点补充？

A、维生素A

B、钙元素

C、血红素铁

D、膳食纤维

答案：C

解析：缺铁性贫血主要因铁摄入不足，血红素铁（存在于动物性食物）吸收率高（约20%），是重点补充对象。维生素A与视力相关（A错），钙与骨骼健康相关（B错），膳食纤维促进肠道蠕动（D错）。

6、老年人膳食应减少？

A、优质蛋白

B、不饱和脂肪酸

C、精制糖

D、深色蔬菜

答案：C

解析：老年人需控制能量摄入，精制糖易导致血糖波动和肥胖，应减少。优质蛋白（如鱼肉）需保证（A错），不饱和脂肪酸（如橄榄油）有益心血管（B错），深色蔬菜富含抗氧化物质（D错）。

7、称重法调查的核心是？

A、记录食物购买量

B、称量每餐剩余食物

C、估算零食摄入量

D、询问饮食偏好

答案：B

解析：称重法需称量调查期间每餐食物的生重、熟重及剩余量，计算实际摄入量。购买量包含未食用部分（A错），零食估算不准确（C错），饮食偏好属定性信息（D错）。

8、孕妇中晚期每日需增加能量？

A、100kcal

B、200kcal

C、300kcal

D、400kcal

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，孕妇中晚期（孕4月起）每日需比孕前增加200kcal能量，以满足胎儿生长需求。100kcal不足（A错），300-400kcal可能导致体重超标（C、D错）。

9、乳糖不耐受者宜选？

A、全脂牛奶

B、酸奶

C、炼乳

D、奶粉

答案：B

解析：酸奶经发酵后乳糖部分分解为乳酸，适合乳糖不耐受者。全脂牛奶乳糖含量高（A错），炼乳添加大量糖（C错），奶粉冲调后仍含乳糖（D错）。

10、食品冷藏的主要目的？

A、杀灭微生物

B、抑制酶活性

C、提高口感

D、增加营养素

答案：B

解析：冷藏（0-4℃）通过降低温度抑制微生物繁殖和酶活性，延缓食品腐败。无法杀灭微生物（A错），口感和营养素无显著提升（C、D错）。

11、儿童佝偻病主要缺乏？

A、维生素D

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素E

答案：A

解析：维生素D促进钙吸收，缺乏可导致儿童佝偻病（骨骼发育不良）。维生素B1缺乏致脚气病（B错），维生素C缺乏致坏血病（C错），维生素E与抗氧化相关（D错）。

12、计算蛋白质功效比值需用？

A、体重增加量/蛋白质摄入量

B、氮吸收量/氮摄入量

C、蛋白质含量/能量含量

D、必需氨基酸评分

答案：A

解析：蛋白质功效比值（PER）是实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值，反映蛋白质利用率。氮吸收比是生物价（B错），蛋白质能量比是P/E比（C错），必需氨基酸评分是AAS（D错）。

13、高温油炸最易破坏的维生素？

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：C

解析：维生素C（抗坏血酸）对热敏感，高温油炸易氧化分解。维生素A、D为脂溶性，较耐热（A、D错），维生素B2对热稳定性较高（B错）。

14、糖尿病患者宜选主食？

A、白米饭

B、糯米饭

C、荞麦面

D、甜面包

答案：C

解析：荞麦面富含膳食纤维，GI值较低（约54），可延缓血糖上升。白米饭（GI73）、糯米饭（GI87）、甜面包（GI75）均属高GI食物（A、B、D错）。

15、婴幼儿配方奶粉必须添加？

A、牛磺酸

B、DHA

C