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咖啡师专业认证考试题库及解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为？

A.浅度、中度、深度

B.中度、浅度、深度

C.深度、中度、浅度

D.浅度、深度、中度

2.意式咖啡机的工作压力通常是多少？

A.1-2bar

B.6-9bar

C.10-15bar

D.3-5bar

3.法式压滤壶制作咖啡时，最适宜的研磨粒度是？

A.非常细（如砂糖粒）

B.中等粗细（如粗砂糖）

C.非常粗（如海盐）

D.极细（如面粉）

4.手冲咖啡时，水温通常控制在多少度最合适？

A.80-85℃

B.90-95℃

C.65-70℃

D.100℃

5.拿铁咖啡顶部拉花通常使用什么图案？

A.波浪形

B.太阳形

C.心形

D.月牙形

6.卡布奇诺咖啡中，牛奶与咖啡的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7.美式咖啡制作时，通常会加入多少克咖啡粉？

A.10-15克

B.20-30克

C.5-10克

D.30-40克

8.浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间为？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.5-10秒

D.30-40秒

9.冷萃咖啡的制作过程中，水温应控制在多少度？

A.60-70℃

B.0-5℃

C.20-30℃

D.80-90℃

10.摩卡咖啡的起源地是哪个国家？

A.意大利

B.埃塞俄比亚

C.瑞士

D.土耳其

二、多选题（每题3分，共10题）

1.意式咖啡机常见的故障有哪些？

A.水压不足

B.温度不稳定

C.喷嘴堵塞

D.电路短路

E.咖啡渣残留

2.手冲咖啡的步骤通常包括哪些？

A.磨粉

B.筛分

C.冲煮

D.温杯

E.拉花

3.法式压滤壶的优点包括？

A.口感醇厚

B.易清洗

C.保留咖啡油脂

D.操作简便

E.咖啡渣残留少

4.美式咖啡的常见变体有哪些？

A.冷美式

B.柠檬美式

C.草莓美式

D.热美式

E.橙皮美式

5.拿铁咖啡的拉花技巧要点包括？

A.牛奶温度

B.倒奶角度

C.咖啡表面平整度

D.喷嘴高度

E.拉花速度

6.浓缩咖啡的黄金标准（Crema）应具备哪些特征？

A.色泽金黄

B.厚度适中

C.口感醇厚

D.持久性

E.透明度高

7.冷萃咖啡的优点包括？

A.苦味低

B.酸度柔和

C.适合大量制作

D.保存时间长

E.操作复杂

8.摩卡咖啡的常见配料有哪些？

A.巧克力酱

B.鲜奶油

C.薄荷叶

D.柠檬片

E.糖粉

9.咖啡豆的产地对风味的影响体现在哪些方面？

A.酸度

B.苦度

C.香气

D.口感

E.价格

10.咖啡师在服务过程中需要注意哪些礼仪？

A.仪容整洁

B.主动问候

C.熟练操作

D.耐心解答

E.暗自议论

三、判断题（每题1分，共20题）

1.意式咖啡机使用后应立即清理，避免咖啡渣残留。（正确）

2.手冲咖啡的研磨粒度越细，萃取效果越好。（错误）

3.法式压滤壶制作咖啡时，无需搅拌。（正确）

4.美式咖啡的咖啡粉用量通常比浓缩咖啡多。（正确）

5.拿铁咖啡的拉花图案越多越好。（错误）

6.卡布奇诺咖啡的顶部奶泡厚度应低于1厘米。（错误）

7.浓缩咖啡的萃取时间越长，风味越浓郁。（错误）

8.冷萃咖啡的水温越高，萃取越快。（错误）

9.摩卡咖啡的起源与巧克力有关。（正确）

10.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（正确）

11.意式咖啡机的工作压力越高，浓缩咖啡越香浓。（错误）

12.手冲咖啡的滤纸需用热水预处理。（正确）

13.法式压滤壶的咖啡渣应保留在壶内。（错误）

14.美式咖啡的咖啡粉用量与水量比例固定为1:15。（错误）

15.拿铁咖啡的奶泡需打发至绵密细腻。（正确）

16.卡布奇诺咖啡的顶部奶泡应呈现焦糖色。（错误）

17.浓缩咖啡的黄金标准（Crema）应占总咖啡体积的1/3。（正确）

18.冷萃咖啡适合夏季大量制作。（正确）

19.摩卡咖啡的巧克力酱需选用黑巧克力。（正确）

20.咖啡师在服务时需避免与顾客眼神接触。（错误）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述意式咖啡机的日常维护步骤。

-清洁喷嘴和管道

-定期更换水滤芯

-检查锅炉温度

-清理咖啡渣残留

-检查密封圈

2.手冲咖啡的萃取过程如何影响最终风味？

-水温：过高易苦，过低萃取不足

-粒度：过细易过萃，过粗萃取不足

-冲煮时间：过长苦涩，过短酸涩

-搅拌：避免咖啡粉结块

3.法式压滤壶与意式浓缩咖啡在风味上的主要区别是什么