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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项是测定食品中水分含量的常用方法？

A．滴定法B．蒸馏法C．干燥法D．比色法

【参考答案】C

【解析】干燥法是通过加热样品，使其中水分蒸发，根据质量减少计算水分含量，适用于大多数食品，操作简便、结果稳定，是国家标准中的常用方法。滴定法主要用于酸碱或氧化还原测定，蒸馏法适用于含挥发性成分的食品，比色法用于微量成分显色测定。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法B．索氏提取法C．高效液相色谱法D．原子吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中的总氮量，再换算为蛋白质含量，是国家标准方法，适用于大多数食品。索氏提取法用于脂肪测定，高效液相色谱用于分离微量有机物，原子吸收法用于金属元素检测。

3、下列哪种仪器常用于测定食品中脂肪含量？

A．pH计B．索氏提取器C．分光光度计D．电导率仪

【参考答案】B

【解析】索氏提取器利用有机溶剂连续回流提取样品中的脂肪，是国标中粗脂肪测定的主要装置。pH计测定酸碱度，分光光度计用于比色分析，电导率仪测定溶液导电能力。

4、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A．酸碱滴定法B．氧化还原法C．重量法D．气相色谱法

【参考答案】A

【解析】酸碱滴定法以标准碱液滴定食品提取液，根据消耗体积计算总酸度，操作简便、结果可靠，广泛用于果蔬制品、饮料等。其他方法不适用于酸度直接测定。

5、下列哪项是食品微生物检验中常见的致病菌？

A．乳酸菌B．酵母菌C．大肠杆菌D．霉菌

【参考答案】C

【解析】大肠杆菌（特别是致病性菌株）是食品卫生检验的重要指标菌，反映粪便污染和潜在致病风险。乳酸菌、酵母菌和部分霉菌常用于发酵，非致病菌。

6、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期B．保质期C．配料表D．广告语

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），生产日期、保质期、配料表为强制标注内容，广告语属于宣传信息，非强制要求。

7、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量？

A．2,6-二氯靛酚滴定法B．凯氏定氮法C．索氏提取法D．原子吸收法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚法利用维生素C的还原性进行滴定，是国标中常用方法。凯氏定氮法测蛋白质，索氏提取法测脂肪，原子吸收法测金属元素。

8、食品中铅含量的测定常用哪种仪器？

A．气相色谱仪B．原子吸收分光光度计C．pH计D．烘箱

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度计可精确测定食品中铅、镉等重金属含量，灵敏度高、选择性好，是国家标准方法推荐仪器。气相色谱用于挥发性成分，pH计和烘箱不用于金属检测。

9、下列哪项是食品检验样品保存的基本原则？

A．常温放置B．避免污染和变质C．暴露于阳光下D．与生活垃圾混放

【参考答案】B

【解析】样品保存应防止污染、腐败和成分变化，通常需密封、避光、低温保存。常温放置和阳光曝晒易导致变质，混放会造成交叉污染。

10、测定食品中食盐含量时，常用哪种滴定方法？

A．酸碱滴定B．络合滴定C．沉淀滴定D．氧化还原滴定

【参考答案】C

【解析】食盐（氯化钠）测定常用银量法，属于沉淀滴定，通过硝酸银与氯离子生成氯化银沉淀，确定氯含量。其他滴定方法不适用于氯离子测定。

11、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄B．苯甲酸钠C．维生素CD．谷氨酸钠

【参考答案】B

【解析】苯甲酸钠能抑制微生物生长，是常用防腐剂。柠檬黄为着色剂，维生素C为抗氧化剂，谷氨酸钠为增味剂，功能不同。

12、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．提高检验速度B．消除试剂和环境的干扰C．节省试剂D．简化操作

【参考答案】B

【解析】空白试验使用相同试剂和步骤但不加样品，用于扣除背景干扰，提高结果准确性。是质量控制的重要环节，不以效率为目的。

13、下列哪种情况可能导致食品检验结果偏高？

A．样品未混匀B．仪器未校准C．标准溶液浓度偏低D．滴定终点判断提前

【参考答案】C

【解析】标准溶液浓度偏低会导致滴定消耗体积偏大，计算结果偏高。样品未混匀可能造成波动，仪器未校准可能偏差，终点判断提前则结果偏低。

14、食品中菌落总数的单位是？

A．CFU/gB．mg/kgC．mL/gD．IU/L

【参考答案】A

【解析】菌落总数以CFU/g（或CFU/mL）表示，即每克样品中菌落形成单位，反映食品受微生物污染程度。mg/kg用于化学物质，IU/L用于酶活性。

15、下列