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公司配膳员岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司配膳员岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程旨在规范公司配膳员岗位的职业健康及安全操作，保障配膳员在履行职责过程中的身体健康和安全。规程适用于公司所有配膳员及其相关工作岗位，确保在配膳过程中严格遵守食品安全法规和公司安全操作标准。配膳员需认真学习并严格执行本规程，确保个人和他人安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-配膳员在进入操作区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和一次性手套。

-工作服应定期更换，保持清洁，避免污染食品。

-口罩应覆盖口鼻，确保呼吸顺畅，防止呼吸道感染。

-手套应无破损，每次使用后必须更换，以防止交叉污染。

2.设备状态检查要点：

-检查配膳设备是否清洁、完好，如有损坏应及时报修。

-确认设备操作面板功能正常，无异常报警。

-检查冷藏、冷冻设备温度是否在规定范围内，确保食品安全。

3.作业环境基本要求：

-配膳区域应保持整洁、干燥，无积水、油污。

-确保配膳区域通风良好，空气质量符合卫生标准。

-定期对配膳区域进行消毒，防止细菌滋生。

-配膳区域照明充足，确保操作安全。

-保持地面防滑，避免因湿滑导致跌倒事故。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先启动设备，确认设备运行正常。

-根据食谱要求，选择合适的烹饪模式和时间。

-将食材按照配比要求投入设备，注意避免交叉污染。

-设备运行过程中，不得随意调整设置，以免影响烹饪效果。

-设备停止运行后，等待食材冷却至适宜温度，再进行分装。

2.作业工序步骤：

-清洗食材：使用流动水清洗，去除杂质和污物。

-切割处理：根据食谱要求，使用锋利刀具进行切割，确保均匀。

-烹饪加热：根据食材特性，选择合适的烹饪方法和时间。

-检查温度：使用温度计检查食物中心温度，确保食品安全。

-分装保存：将烹饪好的食物分装入清洁容器，标明名称和日期。

3.特定操作技术规范：

-切割食材时，应使用正确的切割技巧，避免切割伤手。

-烹饪过程中，注意火候控制，防止食物烧焦或未熟。

-分装食物时，确保容器密封，防止食物污染。

4.异常情况处理程序：

-设备故障：立即停止操作，通知维修人员处理。

-食材变质：发现食材变质，立即停止使用，并进行隔离处理。

-操作人员受伤：立即停止操作，对受伤部位进行简易处理，并通知急救人员。

-食品安全事件：立即停止配膳，报告上级，配合调查处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动或噪音。

-冷藏、冷冻设备温度显示稳定，符合设定值。

-设备显示屏显示正常，无错误信息或报警提示。

-设备操作面板按键响应灵敏，操作流畅。

-设备周围环境清洁，无油污、积水或其他污染物。

2.常见故障现象：

-设备运行时出现异常振动或噪音。

-温度控制不稳定，显示值与实际温度不符。

-操作面板按键不响应或显示异常。

-设备出现漏电、漏油等安全隐患。

-设备运行速度异常，不符合预设参数。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常迹象。

-使用温度计定期检测冷藏、冷冻设备的温度。

-通过设备显示屏监控运行数据和状态信息。

-记录设备运行日志，分析故障原因和维修记录。

-定期进行设备维护保养，确保设备处于良好工作状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备的工作电流和电压，确保在正常范围内。

-监测设备的工作温度，防止过热导致设备损坏或食物变质。

-测试设备的工作速度和效率，确保符合生产要求。

-验证设备的报警系统是否能够及时响应，如温度过高或设备故障。

2.调整方法：

-根据测试结果，调整设备的工作参数，如温度、速度等。

-对于温度控制设备，根据食材特性和需求调整设定温度。

-对于切割设备，根据食材的软硬度和厚度调整切割速度和力度。

-定期检查和维护设备，确保其正常运行。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备在设定参数下稳定运行，定期进行常规检查。

-异常工况：设备出现故障或异常时，立即停止操作，按照故障排除流程处理。

-紧急工况：设备出现严重故障或安全风险时，立即停止所有操作，撤离人员，启动应急预案。

-负载工况：设备在高负荷运行时，加强监控，防止过载，必要时进行分批处理。

-清洁工况：在清洁设备时，确保设备断电，使用正确的清洁剂和方法，防止损坏。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿