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2025年茶叶加工工(中级)模拟试题(附答案)
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.茶叶中具有兴奋中枢神经作用的主要成分是（）。
A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素
答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，提高工作效率，消除疲劳等；茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸影响茶叶的滋味和香气；维生素对人体有一定营养作用。
2.鲜叶采摘后，应（）。
A.立即摊放B.立即加工C.堆放在一起D.暴晒
答案：A。鲜叶采摘后立即摊放，可散发水分和青草气，使叶内物质发生一定变化，利于后续加工；立即加工可能因鲜叶状态不合适影响品质；堆放在一起易发热变
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