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2025年餐饮服务食品安全操作实务试题附答案.docx

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    2025年餐饮服务食品安全操作实务试题附答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.某餐饮单位采购一批冷冻牛肉，到货时发现部分包装破损，表面有冰晶融化后重新冻结的迹象。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，应如何处理该批次牛肉？

    A.立即使用，优先加工破损包装的牛肉

    B.单独存放，经快速解冻后检测微生物指标

    C.拒收并记录，联系供应商退换

    D.重新封装后存入冷库，24小时内使用完毕

    答案：C

    2.加工即食凉菜时，操作间环境温度应控制在多少度以下？

    A.15℃

    B.20℃

    C.25℃

    D.30℃

    答案：B

    3.下列关于食品

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