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2025咖啡师面试核心试题及答案

理论知识类

1.咖啡生豆知识

问题：请简要介绍阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的主要特点和风味差异。

答案：阿拉比卡咖啡豆外形较为细长，呈椭圆形，有S形的裂纹。它对生长环境要求苛刻，喜欢温和的气温、充沛的降雨量和肥沃的土壤，通常生长在海拔6002000米的山区。阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，口感丰富，具有水果、花香、巧克力等多种风味，咖啡因含量相对较低，一般在0.8%1.4%之间。罗布斯塔咖啡豆则比较圆，裂纹较直。它的适应能力强，能在低海拔地区生长，对病虫害的抵抗力也更强。罗布斯塔咖啡的风味较为单一，苦味重，带有橡胶、谷物等味道，但其咖啡因含量高，一般在1.7%4%之间，且含有更多的可溶性物质，所以萃取时能产生更丰富的油脂。

问题：简述咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响。

答案：浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，接近浅棕色。这种烘焙程度能最大程度保留咖啡豆本身的风味和酸度，口感清新明亮，带有明显的水果、花香等风味，但醇厚度较低，咖啡因含量相对较高。中度烘焙的咖啡豆颜色呈中等棕色，表面有少量油脂。它平衡了酸度和醇厚度，既有一定的水果、坚果风味，又有适中的苦味和甜味，是比较受欢迎的烘焙程度，适合大多数人的口味。深度烘焙的咖啡豆颜色深，接近黑色，表面有大量油脂。深度烘焙会使咖啡豆的酸度降低，苦味和醇厚度增加，产生浓郁的焦糖、巧克力、烟熏等风味，咖啡因含量相对较低。

2.咖啡萃取知识

问题：什么是咖啡的萃取率和浓度？它们之间有什么关系？

答案：咖啡萃取率是指从咖啡豆中溶解到咖啡液中的可溶物质的比例，一般用百分比表示。例如，18%22%是比较理想的萃取率范围。咖啡浓度则是指咖啡液中可溶物质的含量，通常用TDS（总溶解固体）来衡量，常见的浓度范围在1.15%1.45%之间。萃取率和浓度的关系可以通过“金杯准则”来理解。在一定的咖啡粉量和水量下，萃取率和浓度呈正相关，即萃取率越高，咖啡浓度也越高。但当萃取率超过一定范围时，咖啡会过度萃取，产生苦味和涩味；而萃取率过低，则会导致咖啡萃取不足，口感淡薄、酸涩。

问题：请说明手冲咖啡和意式浓缩咖啡在萃取原理和参数上的主要区别。

答案：手冲咖啡的萃取原理是利用重力使热水通过咖啡粉床，将可溶物质萃取出来。它强调对萃取过程的精细控制，以展现咖啡豆的独特风味。手冲咖啡的参数方面，水温一般在9096℃之间，粉水比通常在1:151:18左右，萃取时间大约在23分钟。意式浓缩咖啡的萃取原理是通过高压（一般为910个大气压）迫使热水在短时间内通过极细研磨的咖啡粉，萃取出浓缩的咖啡液。意式浓缩咖啡的水温一般在8892℃，粉水比约为1:21:3，萃取时间在2530秒左右。

实操技能类

1.研磨技能

问题：研磨度对咖啡萃取有什么影响？如何根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨度？

答案：研磨度直接影响咖啡的萃取速度和效果。较细的研磨度会增加咖啡粉与水的接触面积，使萃取速度加快，容易萃取出更多的可溶物质，但也容易导致过度萃取，产生苦味和涩味。较粗的研磨度则会使萃取速度变慢，可能导致萃取不足，咖啡口感淡薄、酸涩。对于手冲咖啡，一般选择中等细度的研磨度，类似白砂糖的粗细，这样可以在合适的时间内萃取出平衡的风味。法压壶适合较粗的研磨度，如粗盐般大小，以避免咖啡粉过于细小而堵塞滤网，同时也能保证适当的萃取时间。意式浓缩咖啡则需要极细的研磨度，接近面粉的细度，以在短时间内通过高压萃取出浓缩的咖啡液。

问题：请描述正确的研磨机使用和保养方法。

答案：使用研磨机前，要先根据所需的研磨度调整研磨刻度。将咖啡豆放入豆仓，开启研磨机，等待研磨完成。在研磨过程中，要注意观察研磨效果，确保研磨度均匀。使用完研磨机后，要及时清理豆仓和研磨刀头。可以用刷子将残留的咖啡粉刷出，避免咖啡粉堆积影响下次研磨效果。定期对研磨机进行深度清洁，将可拆卸的部件取下，用清水冲洗干净后晾干再安装回去。同时，要保持研磨机的干燥，避免生锈。另外，要按照研磨机的使用说明定期更换研磨刀头，以保证研磨效果的稳定性。

2.咖啡制作技能

问题：请详细描述制作一杯标准手冲咖啡的步骤。

答案：第一步，准备好所需的器具和材料，包括手冲壶、滤杯、滤纸、电子秤、磨豆机、咖啡杯等，以及新鲜烘焙的咖啡豆。第二步，称取适量的咖啡豆（例如15克），根据手冲咖啡的要求调整研磨度并进行研磨。第三步，将滤纸放入滤杯，用热水冲洗滤纸，一方面可以去除滤纸的纸味，另一方面可以预热滤杯和咖啡杯。第四步，将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻晃动使粉层平整。第五步，进行闷蒸，用少量热水（约3040克）缓慢浇在咖啡粉上，使咖啡粉充分膨胀，闷蒸时间约为30秒。第六步，开始正式萃取，按照顺时针或逆时