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一款市售能量饮料的挥发性成分分析

盛 丽，安淑英*

（杭州安赛生物科技有限公司，浙江杭州311217）

摘 要：以市售的一款能量饮料为研究对象，采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性

成分，共分析出52种挥发性成分，其中酯类31种、醇类6种、醛类和酸类各4种、酮类和酚类各3种、烯

烃类1种。通过闻香，将此款能量饮料的香气分为果香、花香、奶香和草本香4个香韵，但其香气以复合果

香为主，花香、草本香和奶香又使得其香气极为特殊。

关键词：能量饮料；气相色谱-质谱联用；挥发性成分；香韵

AnalysisofVolatileComponentsofaCommerciallyAvailable

EnergyDrink

*

SHENGLi,ANShuying

(HangzhouArtsciBiologyTechnologyCo.,Ltd.,Hangzhou311217,China)

Abstract:Thevolatilecomponentsofacommerciallyavailableenergydrinkareanalyzedbysolidphase

microextractionandgaschromatography-massspectrometry.Atotalof52volatilecomponentsareanalyzed,

including31esters,6alcohols,4aldehydesandacids,3ketonesandphenols,and1olefin.Bysmellingthearoma,the

aromaofthisenergydrinkisdividedintofourfragrance:fruity,floral,milkyandherbaceous,butitsaromaismainly

complexfruity,andthefragranceofflowers,herbsandmilkmakesitsaromaveryspecial.

Keywords:energydrinks;gaschromatography-massspectrometry;volatilecomponents;fragrance

根据国际运动营养学会对能量饮料的定义，能供参考依据。

量饮料是指成分除了水、碳水化合物（葡萄糖、蔗糖、

1材料与方法

麦芽糊精等）、维生素、矿物质等一般营养素以外，

还包括其他特殊物质（常见的有咖啡因、牛磺酸、1.1材料与仪器

钾等）的一种饮料[1]。能量饮料中的维生素、咖啡因一款市售能量饮料，购于超市。

和牛磺酸等成分具有一定的抗疲劳和恢复体力等作GCMS-QP2020气相色谱-质谱联用仪，岛津

[2-5][6]

用。在美国，能量饮料属于含糖软饮料。在中公司；手动固相微萃取（SPME）进样装置、65μm

国，能量饮料应属于软饮料中的特殊用途饮料。中聚二甲基硅氧烷-二乙烯基苯（PDMS/DVB）固相微

国市场上主流的能量饮料香气以复合果味香气为主。萃取萃取头，安捷伦科技（中国）有限公司；BS223S

复合果味香气的香韵大致可分为果香韵、花香韵、型电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。

奶香韵、草本香韵。