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食品安全标准考试题库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、主要生产设备设施等许可事项发生变化的，应在变化后（）内向原发证部门提出变更申请？

A.10个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日

答案：A

解析：依据《食品生产许可管理办法》修订要求，许可事项发生变化需在10个工作日内申请变更，故答案为A。

食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可在收到结论之日起（）个工作日内提出书面复检申请？

A.7B.10C.15D.20

答案：A

解析：《食品安全抽样检验管理办法》明确，复检申请时限为收到检验结论之日起7个工作日，故答案为A。

下列关于食盐生产的说法正确的是（）？

A.无需取得食品生产许可B.可利用井矿盐卤水熬制食盐

C.未加碘食盐无需特殊标识D.可按工业盐标准生产

答案：B

解析：《食盐质量安全监督管理办法》规定，食盐生产需许可，未加碘食盐需标注“未加碘”，且需符合食品安全标准，仅B选项表述正确。

食品生产者发现生产的食品不符合安全标准，采取召回措施后，应将召回情况向（）报告？

A.省级市场监督管理部门B.县级以上市场监督管理部门

C.国家市场监督管理总局D.无需报告

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》要求，食品召回情况需向县级以上监管部门报告，确保监管追溯，故答案为B。

贮存对温度有特殊要求的食品，应具备相应保温设备，且需保证设备（）？

A.外观完好B.定期清洁C.有效运行D.有专人管理

答案：C

解析：针对温度敏感食品的贮存要求，核心是保证保温、冷藏等设备有效运行，这是食品安全的关键保障，故答案为C。

食品生产者委托他人贮存食品，应对受托方的（）进行审核？

A.场地规模B.地理位置C.食品安全保障能力D.从业人数

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》明确，委托贮存食品需审核受托方的食品安全保障能力，防范委托环节风险，故答案为C。

食品生产企业的主要负责人对本企业食品安全工作承担（）责任？

A.主要B.监督C.全面D.连带

答案：C

解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责，这是责任制的核心要求，故答案为C。

对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准要求进行检验，并（）？

A.记录加工时间B.标注辐照信息C.留存加工人员信息D.向监管部门备案

答案：B

解析：辐照加工食品需依法标注相关信息，保障消费者知情权，符合食品安全标准的明示要求，故答案为B。

食品生产企业收到抽检不合格结论后，在复检期间（）风险控制义务？

A.可暂停履行B.仍需履行C.经批准可免除D.仅需履行部分

答案：B

解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检和异议期间，企业不得停止履行封存、召回等风险控制义务，故答案为B。

被许可人以欺骗手段取得食品生产许可的，监管部门应撤销许可，并处（）罚款？

A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下

C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下

答案：B

解析：针对不正当手段取得许可的处罚标准，修订后的题库明确罚款幅度为1万元以上3万元以下，故答案为B。

食品安全监督管理部门应对企业食品安全管理人员进行（）监督抽查考核？

A.定期B.季度C.随机D.年度

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》要求对食品安全管理人员实施随机抽查考核，强化动态监管，故答案为C。

食品生产企业的生产场所迁址的，应（）食品生产许可？

A.申请变更B.申请延续C.重新申请D.备案即可

答案：C

解析：生产场所迁址属于重大事项变更，需重新申请许可，而非简单变更，故答案为C。

食盐生产者发现食盐不符合安全标准，正确的做法是（）？

A.边生产边整改B.立即停止生产并报告

C.仅停止销售即可D.自行销毁不合格产品

答案：B

解析：《食盐质量安全监督管理办法》规定，发现不合格产品需立即停止生产并报告监管部门，故答案为B。

普通食品中添加大枣，企业不得声称该产品具有（）？

A.风味描述B.营养成分C.保健功能D.原料来源

答案：C

解析：