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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡产品开发》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡豆的产地主要影响其风味，以下哪种产地通常以生产酸度较高的咖啡豆著称？（）

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.越南

答案：A

解析：埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的主要产地，其咖啡豆通常具有明亮的酸度和复杂的香气，被认为是酸度较高的咖啡豆产地。哥伦比亚、巴西和越南的咖啡豆风味各异，但通常酸度较低。

2.在咖啡烘焙过程中，哪一阶段会产生最多的烟熏味？（）

A.焙炒开始阶段

B.中间阶段

C.结束阶段

D.冷却阶段

答案：C

解析：咖啡烘焙的结束阶段温度最高，咖啡豆内部的水分迅速蒸发，导致产生大量的烟熏味和焦糖化反应。开始阶段温度较低，主要是水分蒸发和香气释放；中间阶段温度逐渐升高，酸度和甜度开始发展；冷却阶段则用于稳定咖啡豆的风味。

3.以下哪种方法不适合用于咖啡豆的深度脱壳？（）

A.风力脱壳

B.滚筒脱壳机

C.磨粉机

D.手工脱壳

答案：C

解析：磨粉机主要用于将咖啡豆研磨成粉末，不适合用于深度脱壳。风力脱壳、滚筒脱壳机和手工脱壳都是常见的咖啡豆脱壳方法，其中滚筒脱壳机效率较高，适合大规模生产。

4.咖啡豆的研磨粒度对咖啡萃取效果有重要影响，以下哪种研磨粒度适合制作浓缩咖啡？（）

A.粗研磨

B.中等研磨

C.细研磨

D.超细研磨

答案：C

解析：浓缩咖啡需要高压萃取，因此需要使用细研磨的咖啡豆，以确保咖啡液能够充分萃取。粗研磨会导致萃取不足，中等研磨和超细研磨则可能造成过度萃取。

5.在咖啡调配过程中，以下哪种方法属于冷萃法？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.冷萃咖啡

D.手冲咖啡

答案：C

解析：冷萃咖啡是一种使用冷水长时间萃取咖啡的方法，通常需要12小时以上。意式浓缩、法式压滤和手冲咖啡都是热萃取方法，其中意式浓缩使用高温高压萃取，法式压滤和手冲咖啡使用热水萃取。

6.咖啡产品的保质期主要受以下哪种因素影响？（）

A.储存温度

B.包装材料

C.湿度

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡产品的保质期受储存温度、包装材料和湿度等多种因素影响。高温、潮湿和不当的包装材料都会加速咖啡豆的氧化和风味退化，从而缩短保质期。

7.在咖啡产品开发过程中，以下哪种原料不适合用于制作低脂咖啡产品？（）

A.咖啡豆

B.牛奶

C.植物奶

D.黄油

答案：D

解析：黄油含有较高的脂肪，不适合用于制作低脂咖啡产品。牛奶和植物奶可以替代黄油，但需要选择低脂或无脂的品种。咖啡豆本身不含脂肪，是制作低脂咖啡的基础原料。

8.咖啡产品的包装设计应考虑以下哪种因素？（）

A.防潮性能

B.美观性

C.成本

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡产品的包装设计需要考虑防潮性能、美观性和成本等多种因素。防潮性能可以保持咖啡豆的风味，美观性可以吸引消费者，成本则直接影响产品的市场竞争力。

9.在咖啡产品开发过程中，以下哪种方法不适合用于提升咖啡产品的口感？（）

A.调配

B.添加糖浆

C.调整酸度

D.使用香精

答案：D

解析：使用香精虽然可以改变咖啡产品的香气，但通常不适合用于提升口感。调配、添加糖浆和调整酸度都是常见的提升咖啡产品口感的方法，其中调配可以综合多种原料的风味，添加糖浆可以增加甜度，调整酸度可以改善口感平衡。

10.咖啡产品的市场调研应关注以下哪种信息？（）

A.消费者偏好

B.竞争对手

C.原料供应

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡产品的市场调研需要关注消费者偏好、竞争对手和原料供应等多种信息。消费者偏好可以指导产品开发，竞争对手可以提供参考，原料供应则影响产品的稳定性和成本。

11.咖啡的风味物质在哪种温度范围内发展最为充分？（）

A.60℃-80℃

B.80℃-100℃

C.100℃-120℃

D.120℃-140℃

答案：C

解析：咖啡的风味物质在100℃-120℃的温度范围内发展最为充分，这个温度范围能够促进美拉德反应和焦糖化反应，从而产生丰富的香气和味道。60℃-80℃的温度范围主要是用于提取咖啡液，但风味物质发展有限；80℃-100℃的温度范围开始有部分风味物质发展，但不如100℃-120℃充分；120℃-140℃的温度范围可能导致过度烘焙，产生焦糊味。

12.以下哪种设备主要用于咖啡豆的初步筛选和分级？（）

A.磨粉机

B.均质机

C.筛选机

D.脱壳机

答案：C

解析：筛选机主要用于咖啡豆的初步筛选和分级，通过不同孔径的筛子分离出大小不同的咖啡豆。磨粉机用于将咖啡豆研磨成粉末，均质机用于使咖啡液均匀，脱壳机用于