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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品制备1:10稀释液时，称取25g样品应加入（）无菌生理盐水。

A.225mLB.250mLC.175mLD.300mL

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定饮料中苯甲酸含量时，若流动相为0.02mol/L乙酸铵（pH4.0）-甲醇（90:10），其分离机制主要为（）。

A.吸附色谱B.分配色谱C.离子交换色谱D.尺寸排阻色谱

3.某实验室使用原子吸收分光光度计检测奶粉中铅含量，标准曲线线性相关系数（r）为0.995，根据《食品检验机构资质认定评审准则》要求，此结果（）。

A.符合要求，r≥0.995即可B.不符合要求，r应≥0.999C.需重新绘制标准曲线D.可接受，但需备注说明

4.检测鲜榨果汁中大肠杆菌时，若初发酵管产酸产气，复发酵试验中需接种（）。

A.伊红美蓝琼脂B.三糖铁琼脂C.乳糖胆盐发酵管D.甘露醇高盐琼脂

5.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.02mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg

6.测定食品中挥发性盐基氮时，采用半微量定氮法，吸收液为（）。

A.硼酸溶液B.氢氧化钠溶液C.盐酸溶液D.硫酸溶液

7.以下哪种微生物检测方法属于分子生物学方法？（）

A.平板计数法B.实时荧光PCR法C.全自动微生物鉴定系统D.滤膜法

8.检测婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌时，增菌培养基应选择（）。

A.胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）B.脑心浸出液肉汤（BHI）C.改良月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（mLST）D.阪崎肠杆菌增菌肉汤（ES）

9.采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂时，定性依据是（）。

A.保留时间B.特征离子碎片及丰度比C.峰面积D.色谱峰高

10.某实验室对同一批次样品进行3次平行测定，结果分别为3.5mg/kg、3.7mg/kg、3.6mg/kg，其相对标准偏差（RSD）为（）。

A.1.6%B.2.8%C.3.2%D.4.1%

11.依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质较多的食品B.水分含量低于2g/100g的食品C.热稳定且不含易挥发成分的食品D.胶状食品

12.检测酱油中黄曲霉毒素B?时，若样品经免疫亲和柱净化后，采用HPLC-荧光检测器测定，需在柱后衍生的原因是（）。

A.提高灵敏度B.增强荧光信号C.改善分离效果D.降低背景干扰

13.以下哪种仪器可用于食品中元素形态分析？（）

A.原子吸收分光光度计（AAS）B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）C.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用仪（HPLC-ICP-MS）D.气相色谱仪（GC）

14.依据GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》，典型菌落的特征为（）。

A.黑色带金属光泽，周围有白色沉淀环B.表面光滑、湿润、圆形，呈金黄色C.无色透明，边缘整齐D.绿色荧光，中心黑色

15.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH范围是（）。

A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8

16.实验室使用的标准物质应满足（）。

A.有证书即可，无需考虑级别B.应选择国家一级或二级标准物质C.可使用自制标准溶液替代D.只需验证准确性，无需溯源

17.检测速冻水饺中沙门氏菌时，前增菌培养基为（）。

A.缓冲蛋白胨水（BPW）B.四硫磺酸钠煌绿肉汤（TTB）C.亚硒酸盐胱氨酸肉汤（SC）D.营养肉汤（NB）

18.采用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂B.提高温度C.防止暴沸D.中和酸

19.某实验室检测蜂蜜中果糖含量，标准要求≥60g/100g，检测结果为59.8g/100g，应判定为（）。

A.合格B.不合格C.需复检D.无法判定

20.以下哪种情况会