《邮轮酒吧服务管理》_任务十.pptxVIP

目录一创作鸡尾酒高级调酒师操作技能考试调酒操作二任务一用兑和法制作鸡尾酒1

?对于专业调酒师而言，灵感源自对材料、技巧和鸡尾酒理论的理解?对于初学者来说，可从经典鸡尾酒开始寻找灵感?西瓜莫吉托?黄瓜酷乐（二）以夏季为灵感的鸡尾酒一、创作鸡尾酒（一）创作灵感

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?此款酒的原型是诞生于哈瓦那的莫吉托鸡尾酒?某种说法认为弗朗西斯·德雷克爵士于15世纪登陆哈瓦那，带回一种治疗痢疾和坏血病的有效药物,成分包括朗姆酒、莱姆汁、甘蔗汁和薄荷叶，这种药物后来演变成莫吉托鸡尾酒碎冰机搅拌机量酒器冰夹海波杯材料准备30ml朗姆酒15ml莱姆汁2杯西瓜块1枝薄荷枝（1）创作来源1.西瓜莫吉托（二）以夏季为灵感的鸡尾酒

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用碎冰机碎冰，然后投入搅拌杯中②将西瓜以外的所有材料放入搅拌杯中搅拌③将西瓜一点点地投入搅拌杯中搅拌直至起冰沙④将搅拌好的所有材料倒入海波杯中⑤用冰夹取西瓜块嵌入杯口，薄荷枝放入杯中（2）调制西瓜莫吉托

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?此款酒的原型是诞生于1750年左右的金菲士?纳尔逊上将发明了杜松子酒与柠檬混合的饮料，以帮助他的士兵预防坏血疾病冰夹吧匙冰铲量酒器碎冰机摇壶海波杯材料准备30ml金酒15ml莱姆汁15ml单糖浆苏打水3片黄瓜2.黄瓜酷乐（1）创作来源

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰夹取2片黄瓜放入摇壶中②用吧匙将黄瓜捣碎③用量酒器量出所需金酒、糖浆和莱姆汁并倒入摇壶中④用冰铲取冰块加入摇壶，用力摇动30秒⑤用碎冰机碎冰，然后投入海波杯中⑥将摇壶中的酒液滤入海波杯中（2）调制黄瓜酷乐

1.鸡尾酒的构成基酒?通常以蒸馏酒为主，含量一般不低于总容量的一半，一般采用一种酒品?有些使用葡萄酒和配制酒作基酒?个别使用软饮料作基酒调缓剂?常用的调缓剂有味美思、苦酒、果汁、碳酸饮料、奶油或糖?是添加到基酒中的辅料，以彰显饮料独特的风味和口感，有助于缓解烈酒的烧灼感特殊配料?主要有利口酒和糖浆，如红石榴糖浆和杏仁糖浆等?用于调味或增色（三）基本原则

?使用味美思或芳香葡萄酒作为调缓剂?例如曼哈顿使用味美思作为威士忌的调缓剂酸味型2.鸡尾酒的分类芳香型?使用柑橘类果汁作为调缓剂?比如代基里在朗姆酒中加入柠檬汁作为调缓剂?很多鸡尾酒都是酸型的，因为柑橘类果汁与几乎所有烈酒都能很好地混合

1各种材料的味道和谐融和不突出其中的甜味、酸味或苦味口感怡人2令人感官愉悦，紧绷的神经放松，疲惫的眼睛变亮，舌头舒展活跃大脑3不掩盖它的酒味相反会凸显它酒味充足4冰在鸡尾酒中有冷却和稀释的作用充分冰镇5首先呈现给饮用者的是其外观，因此在外观上多花费些时间和心思外形美观6多数鸡尾酒只有三种材料不仅味道好，而且容易制作，因此自创鸡尾酒时选料控制在五种以内成分简单

3.鸡尾酒的特点

?材料之间的比例为2:1:1，即2份烈酒，1份酸味材料，1份甜味材料?如希望饮品甜味或酸味减弱或两种味道都减弱，可尝试3:2:1的比例甜味：蜂蜜、水果、糖浆中糖的甜味酸味：柑橘、醋、酸奶中的酸味苦味：龙胆根或金鸡纳树皮等植物中的苦味咸味：海盐、橄榄、腌菜、奶酪中的咸味鲜味：西红柿、洋葱、腌肉和某些奶酪中的味道辣味：在食用辣椒和黑胡椒等食物时感受到的强烈味道清凉：从薄荷中得到的感觉酒味：酒精中强烈、温暖、刺鼻或辛辣的感觉味道间的相互作用?甜味增进咸味，还能抑制苦味、酸味、咸味和辣味?酸味增进咸味和鲜味，也能中和甜味、苦味和辣味?苦味能中和甜味和咸味?咸味能增进甜味，抵消苦味?辣味可以中和甜味和酸味?清凉有助于中和酒味、甜味和酸味?酒味可被甜味或苦味中和4.用料比例5.鸡尾酒风味

（一）调酒操作25分，考核时间3分钟（调酒）（二）自创鸡尾酒35分，考核时间8分钟（三）软饮料的制作15分，考核时间2分钟（四）酒精饮料的制作15分，考核时间2分钟

二、高级调酒师操作技能考试调酒操作（五）问答5分，考核时间5分钟（口答）1.酒吧的服务用品有哪些？2.酒吧的刀具应如何保养？（六）翻译5分，考核时间5分钟（笔答）1.5个英译汉词语2.5个汉译英词语3.2个汉译英句子

材料准备调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

冰铲调酒杯量酒器吧匙滤冰器鸡尾酒杯操作过程30ml金酒30