《邮轮酒吧服务管理》_任务六.pptxVIP

目录任务六茶饮服务一十三道茶道服务实训点茶服务二

一、十三道茶道服务实训茶道流程茶道名称具体步骤第一道净手和煮水1.洗手2.先引茶人荷，再请宾赏茶3.选纯净水、矿泉水等软性水煮沸后放凉至所需水温第二道烫杯温壶4.用开水冲洗茶具一遍第三道马龙入宫5.将茶叶放到茶壶中第四道摇香、洗茶6.根据不同外形的干茶使用不同的手法摇动装有干茶的盖碗以唤醒茶叶7.用沸水浸润茶叶，第二次唤醒茶叶第五道冲泡8.分三次将沸水倒入壶中，寓意为“凤凰三点头”，表示对宾客的尊敬9.用盖碗泡茶时常用定点高冲，嫩茶一般选用80℃的水顺杯壁注水第六道春风拂面10.将泡沫刮去使茶汤清澈透亮冲泡 春风拂面

一、十三道茶道服务实训茶道流程茶道名称具体步骤第七道封壶11.盖上壶盖后用沸水遍浇壶身以保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气第八道分杯12.用茶夹将闻香杯、品茗杯分组放在茶托上第九道玉液回壶13.将壶中茶水缓慢倒入公道杯，使品茶的每位宾客都能品到一致的茶色、茶香和茶味第十道分壶14.将公道杯中的茶倒入宾客的杯中，茶倒七分满，确保每个宾客的闻香杯中均有茶汤封壶 分杯玉液回壶分壶

一、十三道茶道服务实训茶道流程茶道名称具体步骤第十一道奉茶15.双手托杯送到宾客面前，手不接触到杯口第十二道闻香16.宾客轻嗅闻香杯中的余香，以表示对主人的尊重第十三道品茗17.宾客用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下奉茶 闻香

?主动点茶：了解宾客需求后结合宾客特征为其推荐产品，此方式可提升宾客满意度也能提高茶饮收入?被动点茶：仅记录宾客的要求，此法不能适时推销产品且易导致新产品滞销?时机：新客到店、宾客犹豫不决、促销活动时需主动推荐?依据：因时而异，如春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮乌龙、冬饮红茶和普洱?方法：让宾客品鉴后有针对性地介绍茶品二、点茶服务点茶方法推荐茶饮

三五

水温和泡茶时间饮茶习惯地域差异秉持“宾客至上”原则善于发现服务缺陷和隐患果断采取措施抑制异常事态对意外事件能迅速妥善解决四右手递茶杯，茶杯把手朝左及时为茶壶续水、为宾客续斟茶水茶汤变淡时询问是否更换茶叶并推荐新茶品及时清理空盘、果皮、干果壳等杂物茶水冲泡台面服务应变能力

预付套餐:客人可购买茶饮套餐,包括一定数量或期限内无限制的茶饮付费消费:客人每次消费被记录,在下船前或在船上指定结账时间进行付费船上账户:客人可用房卡或专门的船上账户卡进行茶饮结账茶饮卡:客人可购买茶饮卡，包含一定数量或一定价值的茶饮全包费用:客人支付邮轮费用时已包含茶饮费用,在船上无须额外结账(一)结账方式六、结束工作RoyalCaribbeanCruiseLine

?客人离去后检查桌面、地面有无客人遗留物品,如有发现应及时送还客人?重新布置桌面,摆设茶具,清扫地面?服务柜台收拾整齐,补充服务用品?清洗、消毒茶具和用具,并按规定存放?经理做简短总结,指出遗留问题?客人离席时及时为客人拉开座椅?提醒客人不要遗忘随身携带物品?代客保管衣物人员要将物品送还客人?送客人至门口,躬身施礼,微笑目送(二)送客(三)清洁整理六、结束工作

复习与巩固推荐茶饮产品时应注意哪几个方面陈述十三道茶道的服务流程