《邮轮酒吧服务管理》_任务一 .pptxVIP

目录一兑和法二威士忌三邮轮酒吧介绍任务一用兑和法制作鸡尾酒1

?将调酒材料逐一放入载杯?必要时搅动或碾压水果等材料?古典鸡尾酒?生锈钉?薄荷朱利酒（二）以威士忌为基酒的鸡尾酒一、兑和法（一）兑和法定义

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?19世纪60年代，老派顾客要求酒吧供应由威士忌、糖、水和苦酒调制而成的鸡尾酒?1881年彭登尼斯俱乐部声称其一名调酒师发明了古典鸡尾酒?此酒为了纪念波旁威士忌生产商詹姆斯佩伯冰夹吧匙冰铲量酒器古典杯材料准备45ml波旁威士忌或黑麦威士忌1块方糖少许安格斯塔拉苦酒少许水（1）古典鸡尾酒简介（二）以威士忌为基酒的鸡尾酒1.古典鸡尾酒OldFashioned

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰夹将1块方糖放入古典杯中②加入少许苦酒和水，将方糖浸透③用吧匙将方糖捣碎直至融化④用冰铲取适量冰块置于古典杯中⑤用量酒器量出45ml波旁威士忌倒入杯中⑥用吧匙轻轻搅动⑦用冰夹将橙片或橙皮和鸡尾酒樱桃放入杯中冰块之上（2）调制古典鸡尾酒（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?1937年曼哈顿21俱乐部代表将它带到英国工业展览会上?这款酒在上世纪50年代流行起来，有米格-21、傻瓜和利特尔俱乐部1号等几种不同的名称?1963杜林标利口酒公司女董事长敲定此酒名称，酒名可能与钉在杜林标产品包装箱上的生锈钉有关冰夹吧匙冰铲量酒器古典杯材料准备45ml苏格兰威士忌25ml杜林标2.生锈钉RustyNail（1）生锈钉简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①用冰铲取适量冰块装入古典杯中②用量酒器量出45ml苏格兰威士忌、25ml杜林标倒入杯中③用吧匙轻轻搅动④用冰夹将柠檬皮放入杯中冰块之上生锈钉鸡尾酒变异版*锈色鲍勃,用波旁威士忌替代苏格兰威士忌*锈色艾尔,杜林标加入任何啤酒，不加冰*烟熏钉,用艾莱威士忌替代苏格兰威士忌*铁轨钉,盛有冰块的高杯中倒入4:1的冷咖啡和杜林标*唐纳德萨瑟兰,用加拿大威士忌替代苏格兰威士忌（2）调制生锈钉（国际调酒师协会版）

酒品简介调制马颈（国际调酒师协会版）方法材料准备操作过程历史变迁

?兴起于18世纪末或19世纪初的弗吉尼亚上流社会?起初此酒用白兰地或朗姆酒调制，南方的穷人用波旁威士忌来替代昂贵烈酒?1938年薄荷朱利酒成为肯塔基德比赛马的官方饮品，自那以后每年赛马会上销售近12万杯薄荷朱利酒碎冰机冰夹吧匙冰铲量酒器不锈钢朱利酒杯材料准备60ml波旁威士忌4束新鲜薄荷叶1茶匙砂糖2茶匙水3.薄荷朱利酒MintJulep（1）薄荷朱利酒简介

材料准备操作过程历史变迁

材料准备操作过程操作过程①将薄荷叶、砂糖和水放入朱利酒杯中②用吧匙将薄荷叶、砂糖捣碎③用碎冰机制作适量碎冰④用冰铲取碎冰将载杯加满⑤用量酒器量出60ml波旁威士忌倒入杯中⑥用冰夹将薄荷枝插入杯口冰中（2）调制薄荷朱利酒（国际调酒师协会版）

英文拼写Whisky苏格兰和加拿大威士忌Whiskey爱尔兰和美国生产威士忌原料大麦、小麦黑麦、玉米主要产地苏格兰、爱尔兰加拿大、美国制作工艺发芽、糖化、发酵蒸馏、陈酿、调配二、威士忌Whisky/Whiskey

（1）酿造工艺?使用当地的泥炭为燃料烘干麦芽?在壶式蒸馏器中蒸馏?在内部烤焦的橡木桶内贮藏3年以?勾兑混配后的成品酒精含量40%vol（3）主要产地?苏格兰北部高地?南部低地?西南部康贝镇?西部岛屿伊莱（2）主要种类●2个基本种类?单一麦芽威士忌由一家酒厂生产的大麦芽威士忌?单一谷物威士忌由一家酒厂生产的混合谷物威士忌●3种混合型?混合麦芽?混合谷物?混合威士忌由一种或多种单一麦芽威士忌与一种或多种单一谷物威士忌的混合物

（一）威士忌名品

1.苏格兰威士忌（ScotchWhisky）

名称创立时间生产商主要特点代表产品?百龄坛1827年百龄坛公司以8家苏格兰高地酿酒厂的纯麦芽威士忌为主，配以42种其他麦芽威士忌和自家谷物威士忌混合勾兑，口感圆润，浓郁醇香特醇、金玺、12年、17年、21年、30年、40年?金铃1825年贝尔公司使用极具平衡感的纯麦芽威士忌勾兑标准品、12年、20年、21年?芝华士1801年芝华士兄弟公司曾作为维多利亚女王的御用酒12年、皇家礼炮（4）知名品牌

名称创立时间生产商主要特点代表产品?珍宝1749年贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司清淡型混合威士忌，采用42种麦芽威士忌与谷物威士忌混合，80%以上麦芽威士忌来自斯佩赛德