《邮轮酒吧服务管理》_任务一 日常管理.pptxVIP

任务一日常管理目录一实训任务日常工作质量检查二员工管理三监督机制四卫生与安全

01一、实训任务日常工作质量检查实训目标：掌握酒吧全流程管理节点，熟悉值班经理职责与检查项目实训方式：教师讲解+分组演练+小组汇报+考核评价所需材料：酒吧平面图、盘点表、申领单、交接记录等表单

营业前检查：开吧准备01.酒水准备：品种?全、数量充足02.环境整洁：内外环境、吧台、桌椅、灯光03.器具配备：杯具、调酒工具、账单、酒牌04.人员到位：出勤情况、仪容仪表、开吧训话

02营业中检查：运营监督服务质量监控：服务程序规范、态度热情客情应对：了解客流，灵活调整服务策略突发事件处理：投诉、醉酒、设备故障等技能指导：现场纠正错误操作示例：客人投诉饮品口味不对→查配方、查出品人

03营业后检查：打烊管理1.销售盘点：账实相符，签字确认2.填写申领单：根据销量预估补货3.交接班记录：清晰完整，责任明确4.打烊检查：卫生达标、电源关闭、无安全隐患重点提醒：禁止遗漏“设备断电”“垃圾清运”

08二、员工管理（一）招聘与录用?式特点适用场景内部招聘快速上岗、团队融合好晋升或调岗外部招聘新鲜血液、技能多样船上无合适人选招聘流程：分析岗位需求→提交人事部?→统一招聘→上船适应期讨论：为何新员工需要适应期？

09（二）员工培训目的与作用01.提升技能与知识02.降低浪费与损耗03.改善工作方法04.减少设备损坏05.提高产品与服务质量06.增强员工士气与归属感数据支持：良好培训可使效率提升20%以上

何时需要再培训？01新员??职02?作表现不达标03客?投诉增多04服务标准变更05新设备/新流程上线06员?晋升或调动07成本上升、利润下降08浪费现象严重09频繁加班、分配不均

（三）工作考核内容与方法考核内容（十大维度）：工作知识、服务态度、观察分析、计划控制、判断决断、领导能力、协调能力、开发能力、工作量、工作质量方法优点缺点自我评鉴促进反思主观性强排序法直观排名不跨岗位?较对比法全??较计算复杂参考标准法明确?标抑制超额表现建议：采用“自评+他评+数据支撑”综合评价

12三、监督机制每日例行检查：洗杯机温度、冰箱温度、消毒水更换、维修单跟进、首席调酒师撰写工作小结报修流程：填写→报副经理→录入系统→工程部响应（一）每日工作检查

（二）酒吧服务与供应服务质量微笑服务、礼貌用语；熟悉酒水牌、解答客人问题。供应质量严格按配方制作；禁止使用过期/变质原料原料保鲜时间处理要求鲜榨果汁≤48?时贴标签（时间+日期+责任人）汽水类饮料开瓶后≤2?时不可用于调酒果汁塑料桶一次性使用清洗后倒置晾?

（四）防止工作漏洞防作弊措施服务员常?作弊：免费提供酒水换取小费；利用免费饮料骗取小费调酒师常?作弊：偷工减料留酒；私存酒水自用防范措施：主管每日核对账单与申领单；加强巡查与视频监控；建立举报机制。

四、卫生与安全个人卫生“五勤”勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。禁止涂有色指甲油、上班前不吃异味?物环境卫生重点地面（区分材质清洁）、墙壁（区分材质处理）、制冷设备定期除霜、家具及时擦拭抛光（一）酒吧卫生管理

器具清洗与消毒流程步骤温度要求操作说明清洗150–165°F?动加化学剂，去除污渍过滤165–180°F?温杀菌，?需开盖烘?-?动注?rinsedry，?然晾?残留?分其他器具：咖啡杯/茶具每周清洗、药?浸泡；消毒后存放于防尘专柜；废弃物密封，?产?清。

（二）酒吧安全管理1.火灾预防与应对火灾隐患排查：消防器材定期检查；电源线路专业布设；杜绝明火、易燃物远离插座；专人负责火源/电源关闭检查火灾应急流程：1.通知驾驶台+拉警报2.关闭防火?3.疏散客人4.确保无人滞留强调：安全第一，生命至上！

182.?品安全与操作安全?品安全三防防细菌污染：严格控制原料新鲜度，规范操作流程，防止交叉感染防酒精中毒：确保酒水来源正规，正确储存，避免提供变质或劣质酒精饮品防化学中毒：妥善保管清洁剂、杀虫剂等化学物品，避免与?品接触操作安全四防防跌伤：保持工作区域整洁干燥，及时清理水渍油污防割伤：正确使用和存放刀具，破损杯具及时更换防烫伤：小心使用明火和高温设备，遵守操作规程防电击：定期检查电器设备线路，确保安全用电

课堂小结值班经理一日工作流程员工管理三环节：招聘、培训、考核监督机制与防作弊卫生与安全双保障复习思考题1.如何衡量一个工作周期内员工的表现？2.简述酒吧?常检查的主要内容。3.酒吧器具如何清洗消毒？4.如何消除?灾隐患？5.怎样防?饮?中毒？