2025年大学《烹饪与营养教育-烹饪与营养教育概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《烹饪与营养教育-烹饪与营养教育概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.烹饪与营养教育专业的主要目标是（）

A.培养高级厨师

B.提高公众营养健康水平

C.研发新型厨具

D.推广地方菜系

答案：B

解析：烹饪与营养教育专业的核心目标是提升公众的营养健康意识，通过教育手段使人们掌握科学的烹饪方法和营养知识，从而改善饮食结构，促进健康。培养高级厨师、研发新型厨具和推广地方菜系虽然与烹饪相关，但并非该专业的主要目标。

2.营养教育的核心内容不包括（）

A.食物搭配原则

B.饮食习惯养成

C.药物使用指导

D.营养缺乏病预防

答案：C

解析：营养教育主要关注食物搭配、饮食习惯养成和营养缺乏病的预防等内容，旨在通过科学知识指导人们合理膳食。药物使用指导属于医学范畴，不属于营养教育的核心内容。

3.烹饪过程中，以下哪项操作不利于食物营养素的保留（）

A.快速焯水

B.用蒸的方法

C.减少烹饪时间

D.使用不粘锅

答案：A

解析：快速焯水会导致大量维生素等营养素随水流流失，是不利于营养素保留的操作。蒸和减少烹饪时间能更好地保留营养素，使用不粘锅也能减少营养素损失。

4.以下哪种烹饪方式属于高温烹饪（）

A.煮

B.炖

C.炒

D.泡

答案：C

解析：炒菜时油温通常较高，属于高温烹饪方式。煮和炖属于中温烹饪，泡则属于低温烹饪。

5.营养标签上，通常不直接标示（）

A.能量值

B.蛋白质含量

C.糖含量

D.食品添加剂种类

答案：D

解析：营养标签通常会标示能量值、蛋白质含量和糖含量等营养成分信息，但一般不直接列出食品添加剂的种类。

6.中国传统饮食文化的特点是（）

A.高盐高油

B.注重时令食材

C.讲究精细烹饪

D.忽视营养搭配

答案：B

解析：中国传统饮食文化强调顺应时令食用新鲜食材，注重食材的天然风味，这与西方精细烹饪和高盐高油的饮食习惯有所不同。

7.以下哪项不属于平衡膳食的原则（）

A.食物多样化

B.适量摄入蛋白质

C.高糖高脂饮食

D.控制钠盐摄入

答案：C

解析：平衡膳食要求食物多样化、适量摄入蛋白质和控制钠盐摄入等，高糖高脂饮食违背了平衡膳食的原则。

8.烹饪与营养教育的教学方法不包括（）

A.实验演示

B.课堂讲授

C.社区宣传

D.化学分析

答案：D

解析：烹饪与营养教育的教学方法主要包括实验演示、课堂讲授和社区宣传等，化学分析属于实验室检测手段，不属于教学方法的范畴。

9.营养缺乏病的主要原因是（）

A.食物摄入不足

B.食物污染

C.运动量过大

D.遗传因素

答案：A

解析：营养缺乏病主要是由于长期食物摄入不足或营养素摄入不均衡造成的，食物污染、运动量过大和遗传因素虽然可能影响健康，但不是营养缺乏病的主要原因。

10.烹饪与营养教育的实践环节主要强调（）

A.理论学习

B.实际操作

C.文献综述

D.理论考核

答案：B

解析：烹饪与营养教育的实践环节主要强调实际操作能力的培养，通过模拟厨房环境和真实餐饮场景，使学生掌握烹饪技能和营养指导能力。理论学习、文献综述和理论考核虽然也是教学的重要组成部分，但不是实践环节的主要强调内容。

11.烹饪与营养教育专业的研究对象主要涉及（）

A.农业种植技术

B.食品科学与营养学

C.旅游管理与服务

D.建筑工程设计

答案：B

解析：烹饪与营养教育专业以食品科学和营养学为基础，研究食物的烹饪加工、营养价值的评价以及膳食与健康的关系，旨在培养具备相关理论知识和实践技能的专业人才。农业种植技术、旅游管理与服务和建筑工程设计虽然与生活相关，但并非该专业的主要研究对象。

12.营养教育的社会功能不包括（）

A.提高公众健康意识

B.改善居民饮食习惯

C.制定食品行业规范

D.促进健康产业发展

答案：C

解析：营养教育通过传播营养知识，提高公众健康意识和改善居民饮食习惯，进而促进健康产业的发展。制定食品行业规范属于政府监管范畴，不属于营养教育的社会功能。

13.在烹饪过程中，以下哪种方法最能保留食物中的维生素C（）

A.煎

B.蒸

C.炒

D.烤

答案：B

解析：维生素C在高温和酸性环境下容易分解，蒸是一种低温烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素C。煎、炒和烤属于高温烹饪，会导致维生素C大量流失。

14.以下哪项属于功能性食品的特征（）

A.口味独特

B.营养丰富

C.具有特定健康功能

D.价格昂贵

答案：C

解析：功能性食品是指除了提供基本营养之外，还具有特定健康功能的食品，例如增强免疫力、改善肠道健康等。口味、营养丰富和价格昂贵并非