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香材鉴别师初级企业定制面试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.以下哪种香料在燃烧时会产生类似“肉桂”的甜辣香气？

A.丁香

B.肉桂

C.八角

D.沉香

答案：B

解析：肉桂（Cinnamomumcassia）燃烧时释放的香气带有明显的甜辣味，主要成分为桂皮醛。丁香（Syzygiumaromaticum）燃烧时气味较冲，八角（Illiciumverum）带有樟脑香，沉香（Aquilariasinensis）则气味沉郁。

2.以下哪种香料常用于制作香水定香剂，具有悠长的留香时间？

A.香叶醇

B.麝香

C.紫罗兰醛

D.佛手柑油

答案：B

解析：麝香（Musk）是高级香料，具有极强的定香效果，常用于高端香水。香叶醇（Geraniol）是花香成分，紫罗兰醛（Violetaldehyde）用于模仿紫罗兰香，佛手柑油（Bergamotoil）多用于果香调。

3.以下哪种香料属于天然精油，而非人工合成香料？

A.甲香豆素

B.茉莉香精

C.依兰依兰油

D.香茅醛

答案：C

解析：依兰依兰油（Sandalwoodoil）是天然产物，提取自檀香树。甲香豆素（Coumarin）是合成香料，茉莉香精（Jasminefragrance）多为合成香精，香茅醛（Citronellal）是合成成分。

4.以下哪种香料在潮湿环境下容易发霉变质？

A.肉豆蔻

B.茴香

C.芫荽籽

D.丁香

答案：C

解析：芫荽籽（Corianderseed）含水量较高，易在潮湿环境霉变。肉豆蔻（Nutmeg）和丁香（Syzygiumaromaticum）相对稳定，茴香（Fennel）也较耐储存。

5.以下哪种香料是佛教焚香中常用的“沉香”品种？

A.雪梨香

B.檀香

C.香根草

D.芫荽

答案：B

解析：檀香（Aquilaria）是佛教焚香的代表香料，其香气庄严。雪梨香（Sandalwood）是另一种名贵香料，但佛教焚香以檀香为主。

6.以下哪种香料在古代中国常用于制作“龙涎香”？

A.海狸香

B.麝香

C.琥珀香

D.沉香

答案：B

解析：麝香（Musk）因产量稀少曾被称为“龙涎香”，海狸香（Beavermusk）类似但价值较低，琥珀香（Ambergris）是海中物质，沉香（Aquilaria）与龙涎香无关。

7.以下哪种香料在印度传统香熏中常与檀香搭配使用？

A.肉桂

B.没药

C.琥珀

D.乳香

答案：D

解析：乳香（Frankincense）是印度香熏的核心成分，常与檀香（Sandalwood）混合。肉桂（Cinnamon）和没药（Myrrh）也用于香熏，但乳香更常见。

8.以下哪种香料属于“清凉香型”？

A.薄荷油

B.檀香

C.丁香

D.肉豆蔻

答案：A

解析：薄荷油（Peppermintoil）具有清凉感，檀香、丁香、肉豆蔻则偏温暖香型。

9.以下哪种香料在法国香水调配中常用于“定香”效果？

A.香根草

B.麝香

C.紫罗兰醛

D.佛手柑油

答案：B

解析：麝香（Musk）是法国香水的定香剂代表，香根草（Vetiver）用于调香但定香效果弱，紫罗兰醛和佛手柑油多用于香调。

10.以下哪种香料在中医理论中具有“温中散寒”的功效？

A.茴香

B.乳香

C.琥珀

D.沉香

答案：A

解析：茴香（Fennel）在中医中用于驱寒，乳香、琥珀、沉香多用于活血或安神。

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.以下哪些香料属于“木香类”？

A.沉香

B.肉桂

C.檀香

D.香根草

答案：A、C、D

解析：木香类香料主要来源于树木，包括沉香（Aquilaria）、檀香（Sandalwood）、香根草（Vetiver）。肉桂（Cinnamon）为樟科植物，非木香类。

2.以下哪些香料常用于制作“安神香”？

A.沉香

B.乳香

C.麝香

D.薄荷油

答案：A、B、C

解析：沉香、乳香、麝香均具有镇静安神效果，薄荷油则偏提神。

3.以下哪些香料在伊斯兰教香熏仪式中常见？

A.乳香

B.檀香

C.没药

D.香根草

答案：A、B、C

解析：伊斯兰教香熏以乳香、檀香、没药为主，香根草较少用。

4.以下哪些香料属于“花香类”？

A.茉莉

B.玫瑰

C.麝香

D.桃花

答案：A、B、D

解析：花香类以植物花朵提取，茉莉、玫瑰、桃花属于此类，麝香为动物香。

5.以下哪些香料在食品调味中常用？

A.丁香

B.肉桂

C.八角

D.茴香

答案：A、B、C、D

解析：四种香料均广泛用于食品调味，尤其在中式烹饪中常见。

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