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考试有哪些甜点题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.甜点中哪种食材主要用于增加蓬松度和体积？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.面粉

答案：A

2.制作马卡龙时，哪种颜色是最常见的？

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.粉色

答案：D

3.甜点中哪种酱料通常用于搭配水果塔？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱

C.芝士酱

D.水果酱

答案：B

4.制作提拉米苏时，哪种液体通常用于浸泡手指饼干？

A.牛奶

B.酒精

C.水

D.茶汁

答案：D

5.甜点中哪种水果常用于制作水果沙拉？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

答案：C

6.制作奶油泡芙时，哪种材料是填充物的主要成分？

A.奶油

B.巧克力

C.鸡蛋

D.面粉

答案：A

7.甜点中哪种糖浆常用于制作糖炒栗子？

A.糖浆

B.奶油

C.水

D.酒精

答案：A

8.制作法式奶油冻时，哪种材料是主要成分？

A.奶油

B.鸡蛋

C.糖

D.水

答案：A

9.甜点中哪种酱料常用于搭配松饼？

A.巧克力酱

B.果酱

C.芝士酱

D.卡仕达酱

答案：B

10.制作芝士蛋糕时，哪种材料是主要成分？

A.鸡蛋

B.奶油

C.酸奶油

D.糖

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.甜点中常用的膨松剂有哪些？

A.发酵粉

B.酵母

C.鸡蛋

D.小苏打

答案：A,B,D

2.制作马卡龙时，常用的颜色有哪些？

A.粉色

B.蓝色

C.黄色

D.绿色

答案：A,B,C

3.甜点中常用的水果有哪些？

A.草莓

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A,B,C,D

4.制作提拉米苏时，常用的材料有哪些？

A.手指饼干

B.咖啡

C.马斯卡彭奶酪

D.蛋黄

答案：A,B,C,D

5.甜点中常用的酱料有哪些？

A.卡仕达酱

B.巧克力酱

C.果酱

D.芝士酱

答案：A,B,C,D

6.制作奶油泡芙时，常用的材料有哪些？

A.面粉

B.黄油

C.奶油

D.糖

答案：A,B,C,D

7.甜点中常用的糖浆有哪些？

A.糖浆

B.奶油

C.水

D.酒精

答案：A,C,D

8.制作法式奶油冻时，常用的材料有哪些？

A.奶油

B.糖

C.水

D.鸡蛋

答案：A,B,C

9.甜点中常用的搭配有哪些？

A.松饼和果酱

B.蛋糕和奶油

C.水果塔和卡仕达酱

D.芝士蛋糕和果酱

答案：A,B,C,D

10.制作芝士蛋糕时，常用的材料有哪些？

A.酸奶油

B.鸡蛋

C.糖

D.香草精

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.马卡龙是一种法式甜点。

答案：正确

2.提拉米苏是一种意大利甜点。

答案：正确

3.奶油泡芙是一种英式甜点。

答案：错误

4.法式奶油冻是一种德式甜点。

答案：错误

5.芝士蛋糕是一种美式甜点。

答案：错误

6.卡仕达酱是一种法式酱料。

答案：正确

7.果酱是一种英式酱料。

答案：正确

8.糖浆是一种美式酱料。

答案：错误

9.酒精是一种常用的甜点配料。

答案：正确

10.水果沙拉是一种日式甜点。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作马卡龙的基本步骤。

答案：制作马卡龙的基本步骤包括：准备马卡龙糊，将杏仁粉、糖和蛋白混合，加入柠檬汁或白醋调整稠度，挤成圆形，烘烤至干燥，冷却后填充奶油或果酱，最后将马卡龙片和填充物交替排列。

2.简述制作提拉米苏的基本步骤。

答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：准备手指饼干，将马斯卡彭奶酪和糖混合，加入鸡蛋和香草精，将手指饼干浸泡在咖啡中，排列在容器底部，覆盖一层奶酪混合物，重复层次，冷藏数小时，最后撒上可可粉。

3.简述制作奶油泡芙的基本步骤。

答案：制作奶油泡芙的基本步骤包括：准备泡芙糊，将面粉、黄油、水混合煮沸，加入蛋白搅拌均匀，挤出圆形，烘烤至干燥，冷却后填充奶油，最后可以装饰奶油或其他配料。

4.简述制作芝士蛋糕的基本步骤。

答案：制作芝士蛋糕的基本步骤包括：准备饼底，将饼干碎和黄油混合压入模具，准备芝士糊，将酸奶油、鸡蛋和糖混合，加入香草精，倒入模具，烘烤至凝固，冷藏数小时，最后可以装饰水果或奶油。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论马卡龙的制作难点及解决方法。

答案：马卡龙的制作难点在于蛋白的打发和烘烤的火候控制。解决方法包括：确保蛋白打发至硬性发泡，使用低温烘烤并控制时间，避免过度烘烤导致开裂。

2.讨论提拉米苏的口感特点及搭配建议。

答案：提拉米苏的口感特点是松软、湿润，带有咖啡的香味和奶酪的浓郁。搭配建议