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2025年9月烹饪面点技能考试题库2.docx

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    2025年9月烹饪面点技能考试题库2

    一、单选题（共100道题）

    1.下列关于包的手法要求的是（）。

    A.带花纹包馅时要注意左右手之间互相配合。

    B.包馅品种在用按的方法时，注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

    C.包圆球形或圆扁形的点心时常用圆球形包法的包馅手法。

    D.以上都正确（正确答案）。

    2.龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。

    A.低。

    B.小。

    C.大（正确答案）。

    D.无。

    3.微波炉产生的微波以（）直线传播的，对物体有一定穿透性。

    A.音速。

    B.风速。

    C.电速。

    D.光速（正确答案）。

    4.和面掺水量应根据不同的品种（）和不同面坯而定。

    A.面的软硬。

    B.品种的要求。

    C.不

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