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2025年公共营养师碳水化合物推荐摄入量与食品新产品开发专题试卷及解析1

2025年公共营养师碳水化合物推荐摄入量与食品新产品开

发专题试卷及解析

2025年公共营养师碳水化合物推荐摄入量与食品新产品开发专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人碳水化合物供能占总能量的适宜比例范

围是？

A、30%40%

B、50%65%

C、70%80%

D、90%95%

【答案】B

【解析】正确答案是B。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人碳水化合物供能

应占总能量的50%65%。A选项过低，可能导致酮症风险；C、D选项过高，可能增加

肥胖和代谢性疾病风险。知识点：宏量营养素供能比例。易错点：将蛋白质或脂肪的供

能比例与碳水化合物混淆。

2、下列哪种碳水化合物属于功能性低聚糖？

A、蔗糖

B、麦芽糊精

C、低聚果糖

D、淀粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。低聚果糖是典型的功能性低聚糖，具有益生元作用。蔗糖是双

糖，麦芽糊精和淀粉属于多糖，均不具备功能性低聚糖特性。知识点：碳水化合物分类。

易错点：将普通糖类与功能性糖类混淆。

3、开发无糖食品时，最常用的替代蔗糖的甜味剂是？

A、阿斯巴甜

B、山梨糖醇

C、三氯蔗糖

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。阿斯巴甜、山梨糖醇和三氯蔗糖都是食品工业中常用的蔗糖替

代品，各有不同的甜度和特性。知识点：食品添加剂应用。易错点：误认为只有某一种

甜味剂可用于无糖食品开发。

4、血糖生成指数（GI）值55的食物属于？

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A、高GI食物

B、中GI食物

C、低GI食物

D、极低GI食物

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据国际标准，GI55为低GI食物，5669为中GI食物，70为

高GI食物。知识点：血糖生成指数分类。易错点：记错GI值的分界点。

5、下列哪种食品开发趋势最符合低碳水化合物饮食需求？

A、高蛋白能量棒

B、全麦面包

C、水果饮料

D、蜂蜜产品

【答案】A

【解析】正确答案是A。高蛋白能量棒通过减少碳水化合物含量、增加蛋白质比例来满

足低碳饮食需求。其他选项均为高碳水化合物食品。知识点：食品开发趋势。易错点：

未理解低碳饮食的核心是减少碳水化合物摄入。

6、膳食纤维的主要生理功能不包括？

A、促进肠道蠕动

B、提供能量

C、调节血糖

D、降低胆固醇

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。其他选项均为膳

食纤维的已知生理功能。知识点：膳食纤维功能。易错点：误认为所有碳水化合物都提

供能量。

7、开发糖尿病友好型食品时，应优先考虑？

A、高蔗糖含量

B、高GI值

C、低GI值

D、高精制碳水

【答案】C

【解析】正确答案是C。低GI食物有助于控制血糖波动，适合糖尿病患者。其他选项均

不利于血糖控制。知识点：特殊人群食品开发。易错点：混淆高GI和低GI食物对血

糖的影响。

8、下列哪种加工方式会显著提高食物的GI值？

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A、蒸煮

B、高压膨化

C、冷冻

D、发酵

【答案】B

【解析】正确答案是B。高压膨化使淀粉糊化程度高，GI值显著升高。蒸煮、冷冻和发

酵对GI值影响较小或可能降低GI值。知识点：加工方式对GI的影响。易错点：未考

虑不同加工方式对淀粉结构的影响。

9、开发运动营养食品时，快速补充能量的最佳碳水化合物来源是？

A、抗性淀粉

B、果糖

C、葡萄糖

D、纤维素

【答案】C

【解析】正确答案是C。葡萄糖吸收最快，能迅速补充能量。果糖代谢较慢，抗性淀粉

和纤维素难消化。知识点：运动营养学。易错点：误认为所有单糖吸收速度相同。

10、下列哪种新型碳水化合物资源最具开发潜力？

A、甘蔗

B、甜菜

C、藻类多糖

D、玉米淀粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。藻类多糖如褐藻胶、卡拉胶等具有独特功能性和可持续性优势。

其他选项为传统资源。知识点：新型食品资源开发。