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美食知识竞赛试题及答案社区

1.以下哪种菜系不属于中国八大菜系（）

A.川菜

B.湘菜

C.沪菜

D.闽菜

答案：C

2.被誉为“天下第一菜”的是（）

A.开水白菜

B.宫保鸡丁

C.叫化鸡

D.糖醋鲤鱼

答案：D

3.制作寿司常用的海苔叫什么（）

A.紫菜

B.裙带菜

C.石花菜

D.鹿角菜

答案：A

4.以下哪种食材是制作意大利面常用的（）

A.通心粉

B.米粉

C.河粉

D.粉丝

答案：A

5.麻婆豆腐是哪个菜系的名菜（）

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：B

6.北京烤鸭的主要原料是（）

A.乳鸽

B.鸭子

C.鸡

D.鹅

答案：B

7.以下哪种水果维生素C含量最高（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

8.制作蛋糕常用的膨松剂是（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

答案：B

9.以下哪种香料常用于制作五香粉（）

A.桂皮

B.香叶

C.迷迭香

D.薄荷

答案：A

10.鱼香肉丝中“鱼香”味主要来自于（）

A.鱼肉

B.泡椒、泡姜、泡辣椒等

C.鱼汤

D.鱼露

答案：B

11.以下哪种食物是碱性食物（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.糖果

答案：C

12.制作红烧肉时一般选用哪种酱油（）

A.生抽

B.老抽

C.味极鲜

D.蒸鱼豉油

答案：B

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

14.以下哪种酒适合搭配海鲜（）

A.白酒

B.红酒

C.啤酒

D.黄酒

答案：B

15.制作麻团一般用什么粉（）

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.糯米粉

D.红薯淀粉

答案：C

16.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素（）

A.西兰花

B.菠菜

C.胡萝卜

D.以上都是

答案：D

17.制作糖醋排骨时，糖醋比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A

18.以下哪种食用油适合凉拌菜（）

A.花生油

B.橄榄油

C.玉米油

D.大豆油

答案：B

19.以下哪种主食富含膳食纤维（）

A.大米饭

B.白馒头

C.玉米

D.面条

答案：C

20.制作宫保鸡丁需要用到的调料不包括（）

A.豆瓣酱

B.花椒

C.干辣椒

D.八角

答案：D

1.以下属于中国传统烹饪技法的有（）

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

答案：ABCD

2.以下哪些是西餐常用的餐具（）

A.刀

B.叉

C.勺

D.筷子

答案：ABC

3.以下哪些食物属于发酵食品（）

A.酸奶

B.豆腐

C.泡菜

D.面包

答案：ACD

4.以下哪些水果适合做水果沙拉（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

答案：ACD

5.以下哪些是常见的煲汤食材（）

A.排骨

B.鸡肉

C.红枣

D.枸杞

答案：ABCD

6.制作凉拌菜时常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.生抽

答案：ABCD

7.以下哪些属于烘焙食品（）

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.油条

答案：ABC

8.以下哪些是制作火锅常用的底料（）

A.麻辣底料

B.清汤底料

C.番茄底料

D.咖喱底料

答案：ABCD

9.以下哪些食物适合早餐食用（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.粥

答案：ABCD

10.以下哪些属于中式点心（）

A.月饼

B.粽子

C.汤圆

D.蛋挞

答案：ABC

1.烹饪时油温越高越好。（）

答案：×

2.所有的水果都适合放在冰箱冷藏。（）

答案：×

3.味精在高温下会产生有害物质。（）

答案：√

4.煮米饭时加醋可以使米饭更松软。（）

答案：×

5.炒青菜时先放盐可以保持青菜的色泽。（）

答案：×

6.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

答案：√

7.巧克力不能和牛奶一起食用。（）

答案：×

8.吃海鲜时喝啤酒容易引发痛风。（）

答案：√

9.腌制食品可以长期大量食用。（）

答案：×

10.饭后立即吃水果有助于消化。（）

答案：×

1.中国四大名醋中，山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和（）。

答案：福建永春老醋

2.制作面包时，面粉、水、酵母和（）是基本原料。

答案：糖

3.常见的西餐牛排种类有菲力牛排、西冷牛排和（）。

答案：肉眼牛排

4.煲汤时一般需要用（）来增加汤的鲜味。

答