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2025年餐饮服务安全作业试题及答案

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.7

B.10

C.15

D.30

答案：A

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：B

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

答案：B

4.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的保质期

D.食品的加工方式

答案：D

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营部分品种的养殖河鲀

D.禁止加工经营河鲀

答案：D

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.6小时

C.12小时

D.24小时

答案：A

8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

9.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

10.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：B

11.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）

A.食品安全隐患

B.食品污染

C.食品变质

D.食品损耗

答案：A

12.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证员工（）

A.掌握必要的食品安全知识

B.养成良好的卫生习惯

C.严格遵守食品安全操作规程

D.以上都是

答案：D

13.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用（）等内容，并留存相关记录。

A.品种

B.范围

C.用量

D.以上都是

答案：D

14.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验、索取并留存供货者的（）

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.身份证复印件

D.以上都是

答案：D

15.餐饮服务提供者应当按照食品安全标准关于食品的（）的要求，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

A.经营场所和设备、设施

B.布局和工艺流程

C.贮存、运输和装卸

D.以上都是

答案：D

16.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验（）

A.保温设施

B.冷藏、冷冻设施

C.通风设备

D.以上都是

答案：B

17.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）的清洗消毒服务单位。

A.食品药品监督管理部门指定

B.符合食品卫生标准

C.符合食品安全标准

D.卫生行政部门指定

答案：C

18.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置公示（）

A.食品经营许可证、营业执照

B.食品经营许可证、量化分级管理等级标识

C.营业执照、量化分级管理等级标识

D.食品经营许可证、营业执照、量化分级管理等级标识

答案：D

19.餐饮服务提供者发现其经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止经营，采取（）等措施，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.下架、召回

B.封存、销毁

C.停止加工、销售

D.以上都是

答案：D

20.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《