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2025年餐饮行业安全教育培训试题及答案

1.餐饮行业中，食品安全事故的首要责任人是（）

A.厨师

B.餐厅经理

C.餐饮企业法人

D.服务员

答案：C

2.厨房中使用燃气时，正确的做法是（）

A.人离开时关闭燃气阀门

B.燃气泄漏时自行修理

C.长时间使用燃气不关

D.用燃气取暖

答案：A

3.灭火器的压力表指针在（）区域表示正常。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

4.餐厅发生火灾时，员工首先要做的是（）

A.拨打火警电话

B.组织顾客疏散

C.抢救财物

D.寻找灭火器

答案：B

5.食品加工过程中，生熟食品分开存放的主要目的是（）

A.便于分类

B.防止交叉污染

C.节省空间

D.方便取用

答案：B

6.以下哪种食品添加剂不能在餐饮中使用（）

A.食盐

B.味精

C.苏丹红

D.小苏打

答案：C

7.员工在操作厨房电器设备时，必须（）

A.湿手操作

B.戴绝缘手套

C.不接地线

D.随意插拔插头

答案：B

8.餐厅地面湿滑时，应立即（）

A.用干拖把擦干

B.不管不顾

C.撒上沙子防滑

D.贴上“小心地滑”标识

答案：D

9.餐饮具消毒后，应存放在（）的专用保洁设施内。

A.阴暗潮湿

B.通风良好

C.杂乱无章

D.靠近炉灶

答案：B

10.食品留样时，每个品种留样量不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

11.厨房油锅起火，应立即（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖上

C.用扇子扇

D.用布扑灭

答案：B

12.餐饮企业的食品安全自查频率至少为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：C

13.员工在搬运重物时，正确的姿势是（）

A.弯腰直接搬

B.借助工具搬运

C.单手搬运

D.快速奔跑搬运

答案：B

14.餐厅内的电气线路应（）检查一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：C

15.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

答案：C

16.餐饮服务人员每年应进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

17.以下哪种情况不属于食品安全事故（）

A.食品变质

B.食品中有异物

C.食品口味不佳

D.食用后出现呕吐腹泻

答案：C

18.餐厅的消防通道应（）

A.堆放杂物

B.保持畅通

C.锁闭

D.随意占用

答案：B

19.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意摆放

D.按价格高低摆放

答案：A

20.员工发现食品安全问题时，应立即向（）报告。

A.同事

B.上级领导

C.顾客

D.无关人员

答案：B

1.餐饮行业的安全管理包括（）

A.食品安全

B.消防安全

C.人员安全

D.设备安全

答案：ABCD

2.厨房中预防燃气泄漏的措施有（）

A.定期检查燃气管道

B.安装燃气泄漏报警器

C.正确使用燃气设备

D.燃气管道周围堆放杂物

答案：ABC

3.餐厅发生火灾时，疏散顾客的方法有（）

A.引导顾客用湿毛巾捂住口鼻

B.按照疏散指示标志方向疏散

C.乘坐电梯疏散

D.组织顾客有序撤离

答案：ABD

4.食品采购时，应查验的证件有（）

A.供应商营业执照

B.食品生产许可证

C.食品检验合格证明

D.供应商税务登记证

答案：ABC

5.餐饮具清洗消毒的方法有（）

A.物理消毒

B.化学消毒

C.自然风干

D.用抹布擦干

答案：AB

6.厨房中防止交叉污染的措施有（）

A.生熟案板分开

B.生熟刀具分开

C.先处理生食再处理熟食

D.食品容器专用

答案：ABD

7.员工在工作中预防滑倒摔伤的方法有（）

A.保持工作区域地面干燥

B.穿防滑鞋

C.及时清理地面水渍

D.走路时玩手机

答案：ABC

8.餐饮企业的食品安全管理制度应包括（）

A.人员健康管理制度

B.食品采购索证索票制度

C.食品留样制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

9.餐厅的电气设备安全要求有（）

A.接地良好

B.定期检查维护

C.电线无破损

D.过载运行

答案：ABC

10.食品加工过程中的卫生要求有（）

A.操作人员穿戴清洁工作衣帽

B.保持加工场所清洁

C.食品添加剂按规定使用

D.加工过程中随意吐痰

答案：ABC

1.餐饮企业只要有营业执照就可以合法经营。（）

答案：