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2025年三级公共营养师（高级）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》核心内容，以下哪项不属于膳食平衡原则？A.食物多样，谷物为主B.少食多餐C.控制总热量D.合理搭配

A.食物多样，谷物为主

B.少食多餐

C.控制总热量

D.合理搭配

【参考答案】B

【解析】《指南》明确指出“控制总热量”是平衡膳食的关键，而“少食多餐”并非核心原则，可能影响血糖稳定。选项A、C、D均为膳食平衡的具体要求，B选项与指南不符。

2、维生素B12的主要天然食物来源是？A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.强化谷物D.坚果种子

A.深绿色蔬菜

B.动物肝脏

C.强化谷物

D.种子

【参考答案】B

【解析】维生素B12几乎仅存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肉类和鱼类。植物性食品中含量极低且生物利用率差。选项C的强化谷物是人工添加，但非天然来源。

3、预防慢性病的首要营养干预措施是？A.补充膳食纤维B.控制体重C.增加维生素CD.限制盐摄入

A.补充膳食纤维

B.控制体重

C.增加维生素C

D.限制盐摄入

【参考答案】B

【解析】世界卫生组织（WHO）将体重指数（BMI）控制在18.5-24.9作为慢性病防控基础。控制体重可降低糖尿病、心血管疾病风险，其他选项为辅助措施。

4、预包装食品标签中配料表排序依据是？A.生产日期B.添加量C.保质期D.品牌名称

A.生产日期

B.添加量

C.保质期

D.品牌名称

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011标准，配料表按添加量从多到少排列。若某成分占10%以上需列于首位，如食用油、面粉等。其他选项与标签规范无关。

5、6-24月龄婴幼儿每日DHA摄入量建议为A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg

A.50mg

B.100mg

C.150mg

D.200mg

【参考答案】C

【解析】中国居民膳食指南（2022）建议6-24月龄婴幼儿每日DHA摄入量≥100mg，但结合婴幼儿体重特点，实际推荐量调整为每日100-150mg，以促进脑发育。

6、65岁以上老年人每日蛋白质推荐摄入量为？A.0.8g/kgB.1.g/kgC.1.2-1.5g/kgD.1.6g/kg

A.0.8g/kg

B.1.0g/kg

C.1.2-1.5g/kg

D.1.6g/kg

【参考答案】C

【解析】中国营养学会建议65岁以上老年人蛋白质摄入量为1.2-1.5g/kg体重，高于普通成年人（0.8-1.0g/kg）。此范围可维持肌肉量并预防营养不良。

7、缺铁性贫血的预防应重点补充？A.维生素CB.铁元素C.叶酸D.钙元素

A.维生素C

B.铁元素

C.叶酸

D.钙元素

【参考答案】A

【解析】维生素C可促进非血红素铁吸收，每日需摄入100-200mg。铁元素补充需结合维生素C（如橙子）提高生物利用率，但预防阶段优先通过膳食改善吸收。

8、特殊医学用途配方食品（FSMP）的适用人群是？A.普通婴幼儿B.全营养素不足的婴幼儿C.老年人D.肥胖人群

A.普通婴幼儿

B.全营养素不足的婴幼儿

C.老年人

D.肥胖人群

【参考答案】B

【解析】FSMP需在医生指导下用于特定医学状况者，如代谢异常、消化吸收障碍的婴幼儿。普通人群使用属于超范围，老年人及肥胖者适用普通膳食。

9、食品添加剂的使用原则不包括？A.按标准使用B.安全剂量内使用C.标识所有成分D.优先天然物质

A.按标准使用

B.安全剂量内使用

C.标识所有成分

D.优先天然物质

【参考答案】D

【解析】GB2760-2014规定添加剂使用应遵循“安全剂量、按标准使用、明确标识”，但未要求优先天然物质。是否使用天然添加剂取决于技术可行性及安全性。

10、学校食堂每日供餐应包含的膳食宝塔食物种类？A.5类B.6类C.7类D.8类

A.5类

B.6类

C.7类

D.8类

【参考答案】A

【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，每日供餐需覆盖谷物、蔬菜、水果、动物性食品、大豆坚果、奶类及大豆六大类，对应膳食宝塔基础结构。

11、中国居民膳食指南（2022年版）建议成人每日盐摄入量多少克？A.5B.C.8D.10

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022年版）明确建议成人每日盐摄入量不超过5克，这是基于预防高血压和心血管疾病的核心证据。选项B（6克）是WHO建议值，但中国标准更严格；选项C和D为明显超量值，不符合指南要求。

12、下列哪种食物属于优质蛋白来源？A.米饭B.豆腐C.花生D.菠菜

【参考答案】B

【解析】豆腐是植物蛋白的典型代表，含有人体必需的9种氨基酸，且易被消化吸收。选项A是碳水化合物