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咖啡师岗位工艺作业操作规程

文件名称：咖啡师岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于咖啡师岗位的日常操作，包括咖啡制作、咖啡设备维护、顾客服务等。

2.目的：确保咖啡师岗位操作规范，提高咖啡品质，提升顾客满意度，保障员工安全与健康。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：咖啡师在操作前必须穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽、口罩和手套，以确保个人卫生和顾客健康。操作过程中如涉及高温或化学品，需佩戴适当的防护眼镜和防护手套。

2.设备检查：检查咖啡机、磨豆机、过滤器等设备是否清洁、完好，确保所有设备处于正常工作状态。对咖啡机进行预热，确保咖啡温度和口感。

3.环境要求：操作区域应保持整洁、干净，避免食物残渣和咖啡渣等杂物。保持适宜的温度和湿度，确保咖啡豆和咖啡粉的品质不受影响。确保操作区域照明充足，便于观察和操作。

4.原材料准备：检查咖啡豆、咖啡粉、糖、奶精等原材料是否新鲜、合格，按照规定比例备好。确保所有原材料存放于干燥、阴凉处，避免受潮或变质。

5.顾客沟通：在操作前与顾客沟通，了解其咖啡喜好和特殊要求，如咖啡浓度、温度、甜度等，以便提供个性化的服务。

6.工作安排：根据当天的客流量和高峰时段，合理安排操作流程，确保高峰期咖啡供应及时，减少顾客等待时间。

三、操作步骤

1.准备咖啡机：打开咖啡机电源，预热至设定温度，确保咖啡机处于最佳工作状态。

2.磨豆：根据顾客需求选择合适的咖啡豆，使用磨豆机磨至所需的粗细度，注意磨豆过程中保持磨豆机清洁。

3.准备咖啡粉：将磨好的咖啡粉倒入过滤器中，注意咖啡粉的均匀分布，避免形成堆积。

4.填充水：根据咖啡机容量和顾客需求，将过滤水倒入咖啡机中，确保水位适中。

5.咖啡萃取：启动咖啡机，开始萃取咖啡，注意观察萃取时间和流速，避免过度或不足萃取。

6.调整温度：根据咖啡机功能和顾客喜好，调整咖啡温度，确保咖啡口感最佳。

7.倒咖啡：将萃取好的咖啡倒入杯中，注意倒咖啡时动作要稳定，避免溅出。

8.调整风味：根据顾客要求，添加适量的糖、奶精或其他调味品，搅拌均匀。

9.咖啡装饰：根据需要，在咖啡上添加奶油、巧克力等装饰，提升视觉效果。

10.上桌服务：将制作好的咖啡放在托盘上，以优雅的姿态递给顾客，并询问是否满意。

11.清洁工作：操作完成后，立即清洁咖啡机、磨豆机和过滤器等设备，保持工作环境整洁。

关键点：保持咖啡粉均匀分布、控制萃取时间和流速、调整咖啡温度、确保咖啡口感一致、提供个性化服务。

四、设备状态

1.良好状态：

-咖啡机：机器运行平稳，声音正常，无异常震动，显示界面清晰，功能操作响应迅速。

-磨豆机：磨豆均匀，无堵塞现象，磨豆机温度适中，无异味。

-过滤器：过滤器清洁，无堵塞，过滤效果良好，无漏液现象。

-咖啡机加热系统：加热迅速，温度稳定，无过热或加热不足的情况。

-水泵：水泵运行顺畅，无噪音，水压稳定，出水均匀。

2.异常状态：

-咖啡机：如果出现机器运行不稳定、声音异常、震动过大、显示界面故障、功能响应缓慢等问题，应立即停止使用，检查原因并进行维修。

-磨豆机：磨豆不均匀、堵塞、过热或产生异味时，应关闭机器，清理磨豆机，检查磨豆刀片和磨豆腔。

-过滤器：如果过滤器堵塞、漏液或过滤效果变差，应立即更换过滤器或清理过滤器。

-咖啡机加热系统：如果出现加热过快、过慢、不稳定或加热元件损坏，应立即停止使用，通知维修人员检查。

-水泵：如果水泵运行异常、噪音增大、水压不稳定或出水不均匀，应检查水泵和管道，必要时更换水泵。

在操作过程中，咖啡师应密切观察设备状态，一旦发现异常，应立即采取措施，避免影响咖啡品质和顾客体验。同时，定期对设备进行维护和保养，确保设备长期稳定运行。

五、测试与调整

1.测试方法：

-咖啡口感测试：制作一杯咖啡，品尝其香气、酸度、苦度、甜度、顺滑度等，评估是否符合标准。

-咖啡温度测试：使用温度计测量咖啡的温度，确保在设定的温度范围内。

-咖啡浓度测试：使用比重计或专业工具测量咖啡的浓度，确保咖啡的浓度符合标准。

-咖啡流速测试：观察咖啡萃取的流速，确保流速稳定，无堵塞或流速过快过慢的情况。

2.调整程序：

-调整咖啡粉量：根据口感测试结果，适量增减咖啡粉量，以达到理想的咖啡浓度。

-调整水温：根据咖啡温度测试结果，调整咖啡机的水温设置，确保咖啡温度适宜。

-调整磨豆粗细度：根据口感和流速测试结果，调整磨豆机的粗细度，确保咖啡粉均匀且适合萃取。

-调整萃取时间：根据流速和浓度测试结果，适当调整萃取时