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公司肉品分级员标准化操作规程

文件名称：公司肉品分级员标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司肉品分级员在肉品分级过程中的标准化操作。适用于所有从事肉品分级工作的员工。规程旨在确保肉品分级工作的准确性和安全性，保障消费者权益。分级员应严格遵守国家相关法律法规和公司规章制度，确保肉品质量符合国家标准。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

-分级员在操作前必须穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护帽和护目镜，以防止肉品中的细菌和病毒对身体的侵害。

-防护服应保持干净、整洁，如有破损应及时更换。

-护目镜需确保视野清晰，无雾气，如有损坏立即更换。

-防护手套应定期更换，确保手部安全。

2.设备启机前的检查项目：

-检查分级设备的电源线是否完好，无裸露或破损部分。

-检查设备各部件是否牢固，运转是否顺畅，如有异常应立即报修。

-检查设备清洁情况，确保无食物残渣、油脂等污染物。

-检查设备温度控制装置是否正常工作，确保分级过程中肉品温度符合标准。

3.作业区域准备要求：

-作业区域应保持整洁，无杂物，确保分级过程顺利进行。

-地面应铺设防滑材料，防止分级员在操作过程中滑倒。

-分级台面应保持干净，无油污、水渍等，避免影响肉品质量和分级结果。

-作业区域应配备足够的照明设备，确保分级员在操作过程中视线清晰。

-设置明确的标识牌，提醒分级员注意安全事项和操作规范。

-准备足够的消毒液和消毒工具，定期对作业区域进行消毒，保持卫生。

在操作前，分级员应仔细阅读本规程，并确保以上准备工作全部到位，方可进行肉品分级操作。任何不符合操作规范的准备工作都应立即纠正，以确保操作安全、准确、高效。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

-开启设备前，检查设备是否处于正常状态，包括电源、按钮、显示屏幕等。

-按照设备操作手册，依次开启设备各部分，确保设备预热至工作温度。

-将待分级肉品按照规定的规格和数量放置于输送带上。

-通过设备上的监控屏幕，观察肉品在分级过程中的动态，确保肉品顺利通过各个检测环节。

-设备自动完成肉品分级后，分级员需检查肉品是否符合分级标准。

-分级完毕，关闭设备，进行设备清洁和维护。

2.特殊工序操作规范：

-对于有特殊处理要求的肉品，分级员需严格按照操作规程进行分级，如冷冻肉品在分级前需达到规定的解冻温度。

-对于肉质有特殊要求的肉品，分级员需根据肉品的特性选择合适的分级参数，确保分级结果的准确性。

-对于有特殊标签要求的肉品，分级员需在分级过程中贴上相应的标签，并确保标签清晰、牢固。

3.异常工况处理方法：

-若设备在操作过程中出现故障，分级员应立即停止操作，并通知设备维护人员进行检查和维修。

-若肉品在分级过程中出现异常，如肉质变质、污染等，分级员应立即将其隔离，并通知质量管理部门。

-若分级结果与标准不符，分级员需重新分级或对肉品进行退回处理，并记录原因。

-在任何异常工况下，分级员应保持冷静，遵循应急预案，确保操作安全。

以上步骤和规范需分级员严格遵守，以确保肉品分级过程的规范性和肉品质量的安全。在操作过程中，如遇到未规定的情况，分级员应立即向负责人汇报，寻求解决方案。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

-设备运行时，温度应保持在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷影响设备性能和肉品质量。

-机器的噪音应在可接受的水平内，不应有过高的噪音干扰操作员的工作。

-设备的运转速度应稳定，符合分级标准要求，不得有明显的波动。

-机器的供能系统应稳定，电压和电流应保持在设备铭牌规定的标准范围内。

-机器的输送带应保持平稳运行，无跳动或异常振动。

-设备的显示屏应清晰显示各项运行参数，如时间、重量、尺寸等。

2.典型故障现象：

-设备过热：设备外壳温度异常升高，可能导致设备损坏或操作员烫伤。

-噪音过大：设备运行时发出异常响声，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动。

-运转不稳定：设备运行速度波动或输送带跳动，可能是机械部件损坏或调整不当。

-电压波动：设备运行时电压不稳定，可能导致设备性能下降或损坏。

-显示屏异常：显示屏无反应、显示错误信息或参数跳动，可能是显示屏或连接线故障。

3.状态监测的操作要求：

-分级员应定期检查设备的外部状况，包括温度、噪音、振动等。

-定期观察显示屏上的参数，确保所有数据显示正常。

-如发现异常情况，应立即停止设备运行，进行初步检查。

-如无法自行处理，应立即通知维修人员，并按照应急预案采取相应措施