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3．茚三酮反应所有蛋白质分子中都含有α－氨基酸残基，故都可发生茚三酮反应（见彩图13－1）彩图13－1茚三酮反应第29页，共31页，星期日，2025年，2月5日本章小结氨基酸的结构：氨基酸的官能团，氨基（—NH2）和羧基（—COOH）氨基酸的分类:酸性氨基酸、碱性氨基酸、中性氨基酸脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸氨基酸氨基酸的命名氨基酸的主要化学性质:两性电离和等电点、成肽反应蛋白质的组成：主要元素是C、H、O、N蛋白质的结构：一级结构（基本结构）空间结构：二、三、四级结构蛋白质的性质：两性电离和等电点、蛋白质的变性、盐析、显色反应、水解反应核酸和核苷酸：核酸的分子组成、核苷酸的分子组成第30页，共31页，星期日，2025年，2月5日使用说明：在播放幻灯片前，将“宏”的“安全性”设置为“低”时，在幻灯片放映过程中，随时用鼠标点击右上角的数字，即可显示当前的时间。第31页，共31页，星期日，2025年，2月5日教学目标：认识氨基酸的结构特点。教学方法：观察结构，找出共同特点。教学实践3-4分钟。*教学目标：学会氨基酸的分类。教学方法：观察教材结构，按上述分类找出氨基酸。教学时间：3-5分钟。*教学目标：学会氨基酸的分类。教学方法：观察教材中的氨基酸结构，找出中性、酸性和碱性氨基酸。教学时间：3-5分钟。*同上*同上*教学目标：知道必需氨基酸的概念和意义，适当记忆。重点在意义和8个氨基酸名字。教学方法：谐音记忆，与生活相联系。教学时间：3-5分钟。*教学目标：概述性地了解氨基酸的系统命名，知道习惯命名。教学方法：简单描述。教学时间：3-5分钟。*教学目标：了解氨基酸的物理性质。教学方法：讲述教学时间：1分钟。*教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。重点：等电点。难点：电离平衡。教学方法：分析电离平衡教学时间：3-8分钟。*教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。重点：等电点。难点：电离平衡。教学方法：分析电离平衡教学时间：3-8分钟。*教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。重点：等电点。难点：电离平衡。教学方法：分析电离平衡教学时间：3-8分钟。*教学目标：知道氨基酸两性电离和等电点。重点：等电点。难点：电离平衡。教学方法：分析电离平衡教学时间：3-8分钟。*教学目标：知道成肽反应、肽键。教学方法：引导学生从反应式中理解。教学时间：3-8分钟。*第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日第一节氨基酸氨基酸的结构氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物。官能团：氨基-NH2羧基-COOH第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日一、氨基酸的结构、分类、命名（一）氨基酸的结构α-氨基酸的结构通式第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日（二）氨基酸的分类1．根据分子中烃基的不同，把氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。2．根据分子中所含的羧基和氨基的相对数目，把氨基酸分为中性氨基酸（一羧基一氨基）、酸性氨基酸（二羧基一氨基）、碱性氨基酸（一羧基二氨基）。第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日（1）中性α-氨基酸：氨基的数目等于羧基的数目，例如：丙氨酸第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日（2）酸性α-氨基酸：氨基的数目少于羧基的数目，例如：谷氨酸第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日（3）碱性α-氨基酸：氨基的数目大于羧基的数目，例如：赖氨酸第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日3.人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸。(1)必需氨基酸:是人体不能合成的，需要从食物中摄取，叫做必需氨基酸。必需氨基酸有8种：谐音记忆法：借（缬氨酸）来（赖氨酸）一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）可来自于这些食物：鱼类、鸡蛋、大豆、全麦、糙米与奶制品等。第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日（三）氨基酸的命名氨基酸的系统命名法与羟基酸相同，即以羧酸为母体，氨基当作取代基来命名也可用希腊字母来标明氨基的位置而命名。第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日二、氨基酸的物理性质氨基酸都是无色晶体，熔点较