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学校食堂人员考核细则食堂绩效考核细则(2篇)

学校食堂人员考核细则

一、考核目的

为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，确保师生能够获得安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，同时激励食堂工作人员积极工作，特制定本考核细则。

二、考核范围

本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员、保洁员等。

三、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果以各月考核结果为基础。

四、考核内容及评分标准

（一）工作态度（20分）

1.出勤情况（8分）

严格遵守学校食堂的作息时间，按时上下班。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣3分。

有事需提前请假，按规定办理请假手续。未请假擅自离岗视为旷工。请假手续不齐全一次扣0.5分。

2.工作积极性（6分）

主动承担工作任务，不推诿、不扯皮。对于分配的工作任务，无故拖延或拒绝执行一次扣2分。

积极提出改善工作的建议和意见，每提出一条合理有效的建议加1分，最高加3分。

3.团队合作（6分）

与同事之间相互协作，配合默契。因个人原因导致团队工作出现问题一次扣2分。

乐于帮助同事解决工作中的困难，在团队中起到积极的带动作用。若被同事或上级反映缺乏团队合作精神一次扣2分。

（二）食品安全与卫生（30分）

1.个人卫生（8分）

工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩。未按要求穿戴一次扣1分。

保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲。指甲过长或手部不清洁一次扣0.5分。

不得留长头发、长胡须，头发不得外露于工作帽外。违反一次扣1分。

2.食品加工卫生（12分）

严格按照食品加工操作流程进行加工，生熟食品分开存放、分开加工。未做到生熟分开一次扣2分。

食品加工过程中，要确保食品充分加热、煮熟煮透。因加工不当导致食品未熟透一次扣3分。

加工后的食品要及时清理加工场地，保持加工区域清洁卫生。加工场地脏乱差一次扣2分。

3.餐具消毒与保洁（5分）

餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，消毒后的餐具要存放在保洁柜内。未按要求进行餐具消毒一次扣1分。

定期对保洁柜进行清洁和消毒，保持柜内干净整洁。保洁柜不清洁一次扣0.5分。

4.食堂环境卫生（5分）

每天对食堂的地面、墙面、天花板等进行清扫和擦拭，保持食堂环境整洁。地面有垃圾、污渍一次扣0.5分，墙面、天花板有灰尘、蜘蛛网一次扣0.5分。

定期对食堂的排水系统进行清理，确保排水畅通。排水系统堵塞一次扣1分。

（三）食品质量与服务（30分）

1.食品质量（15分）

食品的采购要严格把关，确保采购的食品新鲜、无变质、无农药残留等问题。因采购问题导致食品质量不合格一次扣3分。

食品的烹饪要注重色、香、味、形，做到营养均衡、搭配合理。师生对食品口味满意度低（通过问卷调查，满意度低于60%）一次扣3分。

严格控制食品的分量，保证师生能够吃饱吃好。若有师生反映食品分量不足一次扣1分。

2.服务态度（10分）

对待师生要热情、礼貌，使用文明用语。与师生发生争吵一次扣5分。

及时响应师生的需求，为师生提供优质的服务。对师生的合理需求拖延处理一次扣2分。

3.供餐及时性（5分）

按照学校规定的供餐时间准时供餐，不得提前或推迟。提前或推迟供餐一次扣1分。

确保在供餐高峰期间，能够及时供应食品，不出现长时间排队等待的情况。因供餐不及时导致师生排队时间过长一次扣2分。

（四）成本控制与物资管理（10分）

1.成本控制（5分）

合理控制食品采购成本，在保证食品质量的前提下，降低采购成本。若采购成本过高（与同类型学校食堂相比，高出10%以上）一次扣2分。

严格控制食品加工过程中的浪费现象，对剩余食品要合理处理。食品浪费严重一次扣2分。

2.物资管理（5分）

仓库管理员要做好物资的出入库登记，确保物资数量准确、账目清晰。出入库登记不及时或不准确一次扣1分。

定期对仓库物资进行盘点，做到账物相符。账物不符一次扣2分。

（五）安全管理（10分）

1.消防安全（4分）

熟悉食堂的消防设施和器材的位置及使用方法。不会使用消防设施和器材一次扣1分。

定期对消防设施和器材进行检查和维护，确保其完好有效。消防设施和器材损坏未及时报告一次扣1分。

严禁在食堂内吸烟、使用明火等违规行为。违反一次扣2分。

2.设备安全（3分）

正确使用食堂的各种设备，严格按照设备操作规程进行操作。因操作不当导致设备损坏一次扣2分。

定期对设备进行保养和维护，确保设备正常运行。设备未按时保养一次扣0.5分。

3.人身安全（3分）

加强自我安全防范意识，避免发生工伤事故。因个人疏忽导致工伤事故一次扣2分。

遵守食堂的安全管理制度，不违规操作。违反安全管理制度一次扣1分。

五、考核方法

1.日常检查：食堂管理人员每天对食堂工作人员的工作进行检查，记录