食品安全伴我行课件.pptVIP

食品安全伴我行守护健康，从我做起

第一章食品安全基础认知

什么是食品安全？核心定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它涵盖了从农田到餐桌的整个食物链。食品安全包括食品数量安全、质量安全、卫生安全三个层面，确保食品在正常食用条件下不会对人体造成伤害。与健康的关系食品安全直接关系到每个人的健康与生命安全，是公共卫生的重要组成部分。不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾病，甚至危及生命。

食品安全的重要性6亿年度患病人数全球每年约有6亿人因食用不安全食品而患病42万年度死亡人数食品安全问题每年导致约42万人死亡1250亿经济损失（美元）食品安全事故造成的全球年度经济损失

食品安全，刻不容缓

食品安全相关法律法规《食品安全法》我国食品安全的基本法律，明确了食品生产经营者的主体责任，规定了严格的监管制度和法律责任。预防为主、风险管理原则全程监管、社会共治理念最严格的处罚制度国家食品安全标准涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的强制性标准体系，包括通用标准、产品标准、检验方法等。食品安全通用标准食品产品安全标准生产经营规范标准监管机构职责国家市场监督管理总局负责统一监管，各级地方政府实施属地管理，形成严密的监管网络。日常监督检查风险监测评估

食品安全的五大风险来源了解食品安全的主要风险来源，有助于我们在日常生活中采取针对性的预防措施，最大限度地降低食品安全风险。1微生物污染主要威胁：细菌、病毒、寄生虫等病原微生物沙门氏菌引起的急性胃肠炎大肠杆菌导致的食物中毒诺如病毒造成的腹泻呕吐寄生虫感染引发的慢性疾病2化学污染主要威胁：农药残留、重金属、兽药残留农药超标对神经系统的损害重金属蓄积导致的慢性中毒抗生素残留影响人体免疫环境污染物进入食物链3物理污染主要威胁：异物混入食品中玻璃碎片、金属碎屑塑料、纸张等杂质毛发、昆虫等异物包装材料脱落物4食品添加剂滥用主要威胁：超范围、超限量使用防腐剂过量使用色素添加不符合规定非法添加非食用物质增味剂使用不当5过期变质食品主要威胁：食品腐败、霉变超过保质期的食品储存不当导致变质霉菌毒素污染

第二章食品安全隐患与防控

常见食品安全隐患案例12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致约30万婴幼儿患病，6名婴儿死亡。这一事件暴露了食品生产监管的严重漏洞，促使国家建立更严格的食品安全监管体系。2地沟油流入餐桌不法商贩将餐厨废弃油脂、煎炸废油等非法加工后重新销售，严重威胁公众健康。地沟油含有大量有毒物质，长期食用可能导致癌症。识别要点：观察油的色泽、闻气味、尝味道。3假冒伪劣食品泛滥

食品生产环节的安全控制原料采购把关建立合格供应商名录索取检验合格证明进货查验记录制度拒收不合格原料生产环境管理生产区域分区管理定期清洁消毒温湿度控制防止虫害滋生HACCP体系危害分析与评估确定关键控制点建立监控程序纠正措施与记录

食品储存与运输安全温度控制的重要性冷链管理是保证易腐食品质量的关键。冷藏食品应保持0-4℃，冷冻食品保持-18℃以下。温度波动会加速微生物繁殖和食品变质。全程温度监控记录冷库温度定期校准运输车辆温控设备装卸过程快速高效防止交叉污染生熟食品分开存放，避免致病微生物传播。使用专用容器和工具，防止不同类型食品之间的污染。生熟食品分区储存使用密封容器包装遵循先进先出原则定期清理储存空间包装与标识规范合理包装保护食品免受外界污染，清晰标识提供重要安全信息。包装材料应符合食品安全标准，标签内容真实完整。包装材料安全无毒标明生产日期保质期储存条件清晰标注

食品销售与消费安全选择正规渠道优先在大型超市、连锁商店等正规经营场所购买食品，这些场所管理规范，食品来源可靠，质量有保障。查看经营许可证选择信誉良好商家避免流动摊贩注意标签信息仔细查看食品标签，了解配料、生产日期、保质期、储存条件等关键信息，确保购买的食品安全可靠。核对生产日期检查保质期限了解配料成分避免三无产品拒绝购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品，这类产品存在严重的安全隐患。检查包装完整性核实厂家信息

温度控制安全保障

食品添加剂的合理使用正确认识食品添加剂食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。合法使用的食品添加剂是安全的。防腐剂延长食品保质期，如山梨酸钾、苯甲酸钠着色剂改善食品外观，如胭脂红、柠檬黄增稠剂改善食品质地，如明胶、卡拉胶甜味剂提供甜味，如阿斯巴甜、甜蜜素安全使用原则国家对食品添加剂实行严格管理，规定了使用范围和限量标准。企业必须严格遵守相关规定，消费者也应学会识别。01必要性原则技术上确有必要才使用02安全性原则经过安全性评估批准03限量性原则不得超过最大使用量04标识性原则必须在