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食品安全主题教育课件

第一章食品安全的重要性与现状

食品安全，关系你我他6亿+全球患病人数每年因食品安全问题导致疾病的人数超过6亿，占全球人口的近十分之一数千起中国食品事件食品安全事件频发，影响着千家万户的健康与生活质量100%关系每个人没有人能够置身事外，食品安全是全社会共同的责任

看似安全暗藏风险

食品安全事故典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一，超过6万名婴儿因食用含三聚氰胺的奶粉而患病，其中部分婴儿出现肾结石等严重健康问题。该事件导致多家乳制品企业倒闭，严重损害了消费者对国产奶制品的信心，推动了食品安全法律法规的全面修订。22023年地沟油事件曝光某地不法商贩将回收的废弃食用油经过简单处理后重新流入市场，用于餐饮行业。地沟油含有大量致癌物质和有害微生物,长期食用会严重损害人体健康。此案件震惊社会，暴露出食品供应链监管的薄弱环节，促使监管部门加强执法力度。

食品安全现状数据5%农药残留超标抽检显示约5%的食品存在农药残留超标问题15%案件下降率食品添加剂违规使用案件逐年下降根据国家市场监督管理总局必威体育精装版发布的数据，我国食品安全总体状况持续改善，但仍存在一些突出问题。农药残留超标主要集中在蔬菜水果类产品，尤其是散装农产品的监管难度较大。食品添加剂的违规使用虽有所减少,但非法添加非食用物质的情况仍时有发生。值得注意的是，随着监管力度的加强和检测技术的提升，食品安全问题的发现率和处置率都在提高。这既反映了监管工作的进步，也说明食品安全工作需要持续努力，不能松懈。

食品安全法律法规框架《食品安全法》2024年必威体育精装版修订版，建立了最严格的食品安全监管制度，明确了各方责任，强化了法律责任追究全链条监管覆盖食品生产、加工、流通、消费全过程，实现从农田到餐桌的无缝监管严厉处罚大幅提高违法成本，最高可处货值30倍罚款，构成犯罪的依法追究刑事责任新修订的《食品安全法》引入了最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责、最严谨的标准四个最严要求。法律明确规定了食品生产经营者的主体责任，建立了食品安全追溯制度，强化了监管部门的监督检查职责。同时，还完善了食品安全风险监测和评估制度，为科学监管提供了法律依据。

第二章食品安全风险与防控知识了解食品安全风险的来源和特点，掌握科学的防控方法，是保障我们饮食安全的关键。本章将系统介绍各类食品污染、常见隐患以及实用的防控技巧，帮助大家在日常生活中有效识别和规避食品安全风险。

食品污染的三大类型生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染，是最常见也是最危险的污染类型沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌诺如病毒、甲肝病毒寄生虫卵和幼虫黄曲霉毒素等真菌毒素化学性污染各种化学物质对食品的污染，可能导致急性或慢性中毒农药残留超标重金属污染（铅、汞、镉）非法添加剂和工业原料兽药残留物理性污染外来异物混入食品或包装问题导致的污染金属碎片、玻璃渣毛发、虫子等异物包装材料破损放射性物质污染

看不见的威胁许多食品安全隐患是肉眼无法察觉的。显微镜下，一小块食物表面可能生活着数以百万计的细菌。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下快速繁殖，可能在短时间内达到致病水平。了解微生物的特性，掌握科学的食品处理方法，是预防食源性疾病的关键。

常见食品安全隐患举例1垃圾食品的健康危害高盐、高糖、高脂肪食品长期摄入会导致肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病。油炸食品中的反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质会增加癌症风险。碳酸饮料中的磷酸会影响钙质吸收，导致骨质疏松。2过期食品的毒素积累食品过期后微生物大量繁殖，产生各种有毒代谢产物。霉变食品会产生黄曲霉毒素等强致癌物质。蛋白质和脂肪分解产生的氨类、硫化物等物质不仅影响口感，还会对肝肾造成损害。即使外观正常，过期食品的营养价值也大幅降低。3不当储存的细菌繁殖食物在危险温度区间(5°C-60°C)内储存，细菌每20分钟可繁殖一代。熟食在室温下放置超过2小时就可能变质。冰箱不是保险箱，李斯特菌等嗜冷菌在低温下仍能生长。生熟食品混放会造成交叉污染，熟食会被生食中的致病菌污染。

食品采购与识别技巧01选择正规渠道在证照齐全的超市、商场、专卖店购买食品，避免在无证摊贩处购买。网购食品要选择信誉好的平台和商家，查看食品经营许可证。02查验标签信息仔细查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息。注意QS或SC标志,确认产品合格证明。警惕标签模糊、信息不全的产品。03识别虚假宣传警惕纯天然、无添加、包治百病等夸大宣传。保健食品不能替代药品，不要相信神奇疗效。理性看待有机、绿色标签，需有认证标志。04检查包装与外观包装应完整无破损、无膨胀变形。罐头食品不应有凹瘪、生锈。肉类色泽鲜艳、无异味。蔬果外观正常、无腐烂。注意储存条件是否符合要求。

食品加工与储存安全要点生熟分开原则