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高级茶艺师试题+答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》B.《茶经》C.《茶录》D.《大观茶论》

答案：B。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献。

2.红茶属于（）茶类。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

答案：C。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，属于全发酵茶类。

3.以下哪种茶的产地是福建安溪（）。

A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.君山银针

答案：C。铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。龙井产于浙江杭州西湖一带；碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带；君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。

4.冲泡绿茶时，一般水温以（）为宜。

A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃

答案：A。绿茶原料较为鲜嫩，用80℃85℃的水温冲泡，能避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气物质，使茶汤口感更为鲜爽。

5.紫砂壶适合冲泡（）。

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶

答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附茶叶的香气，并且可以保持茶汤的温度，乌龙茶香气高、韵味足，用紫砂壶冲泡能更好地展现其风味。

6.茶艺表演中，“凤凰三点头”的寓意是（）。

A.向客人鞠躬行礼B.表示对客人的敬意C.使茶叶在杯中翻滚D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”在茶艺表演中，一方面形似向客人鞠躬行礼，表达对客人的敬意；另一方面可以使水流有节奏地冲击茶叶，让茶叶在杯中翻滚，有利于茶叶内含物质的浸出。

7.以下不属于六大茶类的是（）。

A.花茶B.白茶C.黑茶D.青茶

答案：A。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。花茶是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，它是再加工茶。

8.普洱茶属于（）茶类。

A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵

答案：D。普洱茶在制作完成后，还会在储存过程中进行后发酵，随着时间的推移，茶叶的品质和口感会发生变化。

9.茶的起源地是（）。

A.中国B.印度C.日本D.韩国

答案：A。中国是茶的故乡，是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家，茶的发现和利用已有四五千年历史。

10.以下哪种茶具适合用来闻香（）。

A.品茗杯B.闻香杯C.公道杯D.盖碗

答案：B。闻香杯杯身细长，易于聚香，主要用于闻取茶汤的香气。品茗杯主要用于饮用茶汤；公道杯用于均匀茶汤浓度；盖碗既可以用来泡茶，也可以直接饮用。

11.茶叶中的（）具有提神醒脑的作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，从而起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；茶多糖具有降血糖、降血脂等保健作用。

12.碧螺春的外形特点是（）。

A.扁平挺直B.卷曲成螺C.紧结圆直D.条索肥壮

答案：B。碧螺春外形卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠。扁平挺直是龙井茶的外形特点；紧结圆直一般是黄芽茶等的特点；条索肥壮常见于一些黑茶等。

13.茶艺中的“温杯洁具”步骤的目的不包括（）。

A.去除异味B.提高茶具温度C.消毒杀菌D.增加茶汤浓度

答案：D。“温杯洁具”可以用热水冲洗茶具，去除茶具中的异味，同时提高茶具的温度，使茶叶在冲泡时能更好地散发香气，热水也有一定的消毒杀菌作用。但它并不能增加茶汤的浓度。

14.以下哪种茶属于黄茶（）。

A.君山银针B.白毫银针C.祁门红茶D.大红袍

答案：A。君山银针是黄茶的典型代表，其品质特点是芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甜爽。白毫银针属于白茶；祁门红茶属于红茶；大红袍属于乌龙茶。

15.冲泡乌龙茶时，投茶量一般为茶具容积的（）。

A.1/31/2B.1/41/3C.1/51/4D.1/61/5

答案：A。乌龙茶茶叶条索紧结，投茶量相对较多，一般为茶具容积的1/31/2，这样才能泡出浓郁醇厚的茶汤。

16.茶席设计中，色彩搭配应遵循（）的原则。

A.鲜艳夺目B.协调统一