3.客家擂茶概述.pptxVIP

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民族茶膳.客家擂茶

任务二：擂茶的价值

任务一：认识擂茶

任务一：《技艺》客家擂茶

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认识擂茶

擂茶起源

擂茶发展

擂茶技艺传承

擂茶概述

目录

2

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客家人

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土家族

汉族

湖南

江西福建台湾

非客家

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擂茶发展

擂茶技艺传承

擂茶概述

目录

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《神农本草经》中有这样

的记载：神农尝百草，一日遇

七十二毒

证：这里

名，说明

现了茶的功效并开始

饮用。

确提出：是知秦人取蜀地之后，始有茗

之事。号并且

渐向中厂

在明朝以前的古文献中，鲜有人提及。

直至清初，顾炎武在《日知录》中才明

古代煮茶

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用葱、姜笔之。

以汤饶覆之，

捣末置瓷器中，

令色赤，

若饮先炙，

以米膏出之。

荆、巴间采茶作饼成

三国.张缉

广雅

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1…

用葱、姜笔之。

以汤饶覆之，

捣末置瓷器中，

令色赤，

若饮先炙，

以米膏出之。

荆、巴间采茶作饼成

三国.张缉

广雅

采茶后加入米膏等物一起制茶饼，使

茶叶水分变少，可以较长时期的保持茶的原味。在没有蒸青技术，更没有炒青工艺之前，除比较采用原始的晒干方式之外，没有较好的储存茶叶方法。

将茶叶捣末，可以全部食用，充分吸收茶叶营养；茶叶与葱、姜

等共煮，可以看出此时期茶叶仍然不是纯粹的饮料，而是作为药用与其他食物煮饮。

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古时煮茶图

利第贫

多小溪万餐*夫本两

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认识擂茶

擂茶定义

擂茶发展

擂茶技艺传承

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《晋书》记载：吴人采茶煮之，回茗粥。

《茶经七之事》中引东晋列琨一封家信四：前得安州早茶二斤，姜一片，桂一斤，黄苓一斤，皆所须也。

南北方文化交融

天下分而合、合而分，促成了南北方各民族文化的交流与融合，饮茶习俗也逐渐从南方向北方侵润。

魏晋南北朝--擂茶快速发展

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01·

隋唐时期-擂茶鼎盛时期

两朝在政治、军事、文化、经济、科技上达到前所未有的

发展，物资丰富，文化繁荣。

02·

人们对待饮茶不仅仅要求它能解渴、充饥，还需要从艺术的角度去欣赏和品尝，粗放式的饮茶方式必然要向精细型慢慢转换。

这个时期饮茶方式已经分成了两大阵营，即在上流社会流行的末茶、饼茶与在广大民间仍然延续古风的粗茶和散茶。

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viWorld03·煮茶种类

01·经济繁荣

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煮茶变化

明清时期-擂茶走向衰落

茶叶深加工技术进步

明代时出现绿茶制法——炒青制法。

清代道光年间，半发酵的乌龙茶和经过发酵的红

茶，并出现了白茶，乌龙、紧压茶。

饮茶方式发生变化

从将茶叶先制成茶饼后再研磨成末状煮饮到明

清时茶叶炒青处理后直接冲泡。于是擂茶受到

了极大的冲击。

擂茶的饮茶方式衰落

擂茶的方法渐渐鲜有人知，只有那些迁入毒瘴

遍地的山区、与外界沟通较少、经济条件较差

的客家人中还仍然顽固的保留着这一习俗。

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擂茶发展

擂茶技艺传承

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客家人对擂茶的传承

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揭西客家

客家擂茶

擂茶文化节

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大型文汇演

协办单位：中贝天洞镇委员公

擂茶传承

建设暨

践行社会主义核心价值现，为创文助

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绿色健康，古朴淡雅的擂茶受到越来越多人的关注。

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擂茶品牌

IMAX悉画

擂茶尚属产业化初期阶段，各品牌均以当地市场为主，以特产形式销售，产量、销量、知名度均有待提升。

和加仁擂茶以“”为企业经营理念，以马玉山客家擂茶(台湾)

推广弘扬客家擂茶饮食文化为企业使命。

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