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(新)食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(3篇)

食品安全管理规章制度一

一、从业人员健康管理制度

1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。新参加工作的食品经营人员，必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品经营人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。工作时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4.建立从业人员健康档案，将从业人员健康检查结果进行记录并妥善保存。对未取得健康证明或健康证明过期的人员，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，督促其进行健康检查，取得健康证明后方可重新上岗。

5.当从业人员出现咳嗽、发热、腹泻等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

二、从业人员培训管理制度

1.食品经营企业负责人、食品安全管理人员及其他从业人员应定期参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等。

2.新入职的食品经营人员必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训时间不得少于规定学时。

3.培训方式可采用集中授课、网络学习、现场演示等多种形式。定期邀请食品安全专家进行讲座，提高从业人员的食品安全意识和专业知识水平。

4.建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。对培训效果进行考核，考核方式包括笔试、实际操作等。考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。

5.鼓励从业人员自主学习食品安全知识，对在食品安全知识学习和工作中表现突出的人员给予奖励。

三、食品进货查验记录制度

1.采购食品时，必须查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。从食品生产企业采购食品的，应索取食品生产许可证、营业执照和产品检验报告等相关证件；从食品经营企业采购食品的，应索取食品经营许可证、营业执照和食品的进货票据等。

2.建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录应保存至食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.对采购的食品进行感官检查，检查食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否有变质、霉变等情况。对不符合食品安全标准的食品，不得采购和销售。

4.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，所属各门店应当建立总部统一配送食品的进货查验记录台账。

5.定期对食品进货查验记录进行整理和分析，发现问题及时采取措施进行处理。如发现供应商提供的食品存在安全问题，应立即停止采购，并向相关部门报告。

四、食品贮存管理制度

1.食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品与非食品应分开存放，不同批次、不同品种的食品应分类存放，并设置明显的标识。

2.食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。易受潮、易霉变的食品应采取防潮措施，如放置干燥剂等。

3.食品贮存温度应符合食品的保存要求。冷藏食品应在0℃-8℃的温度下贮存，冷冻食品应在-18℃以下的温度下贮存。定期检查贮存温度，如发现温度异常，应及时采取措施进行调整。

4.建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。对临近保质期的食品，应及时进行清理和处理，可采取促销、退货等方式。

5.食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防蝇设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等。定期对防鼠、防虫、防蝇设施进行检查和维护，确保其正常运行。

五、食品销售管理制度

1.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、霉变、超过保质期等不符合食品安全要求的食品。销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，并将食品与顾客的手、衣物等隔离。

2.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售食品的货架、柜台等应定期进行擦拭和清洁，保持整洁。

3.对销售的食品进行明码标价，标注食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息。不得虚假标注食品的生产日期、保质期等内容。

4.建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售记录应保存至食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.当发生食品安全事故时，应立即停止销售相关食品，并及时采取措施进行召回。对召回的食